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坚果类食品吃着安全吗?

食品代理 行业动态 2017/3/1

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明食品是否因被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值,判断其质量和变质的程度。

为什么坚果类食品的过氧化值会超标?

坚果类食品由于其营养成分丰富,营养价值高,深受大众的喜爱。但是由于坚果类食品中油脂的含量较高,因而极易受到外界条件的影响。

1、坚果类食品中油脂种类的影响

坚果食品具有较高的营养价值,这与其中不饱和脂肪酸的含量是分不开的。不饱和脂肪酸是一类重要的营养物质,但比一般的脂肪酸更容易被氧化。因此,坚果类食品也相对更易受到外界环境的影响。

2、环境对过氧化值的影响

(1)环境温度过高 在温度较高的环境中,油脂氧化的速度是常温条件下氧化速度的数倍。因此,坚果类食品通常需要保存在阴凉的条件下。

(2)光照 在阳光直射的条件下,坚果内的油脂容易发生光化学反应,加快其中油脂的氧化速度。

(3)与空气的直接接触 氧气是一种强氧化剂,在与坚果类食品长期接触的条件下,会对油脂起到氧化的作用,使其过氧化值升高。

过氧化值超标对健康有何影响?

当坚果中过氧化值超标时,坚果类食品会出现酸臭、刺鼻的气味,食用此类的坚果制品会有苦涩、发酸的味道。这不仅影响了坚果类食品的口感,同时其营养价值也会大打折扣。若是食用了过氧化值超过限量的坚果食品,会对人体造成什么影响呢?其实,过氧化值超标的食品是否对健康有害,取决于过氧化值超标的程度。在过氧化值很高的情况下,会由于造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞;但在这种情况下,食品的哈喇(酸败)味会很浓,人们不会吃下去。因此,过氧化值超标,主要是反映食品不够新鲜、变质,提示这样的食品不该销售和食用了。

1、选择在保质期内的商品

消费者在选购炒货食品时,应注意产品的标签标识,特别是包装袋上的保质期和生产日期。消费者们选购在保质期内的食品,减少坚果中油脂被氧化的可能性。

2、选购时注意食品包装是否完好

消费者在购买此类商品时,需检查包装是否有破裂,包装袋破裂会增加食物与空气接触的时间,导致过氧化值超标。选择真空包装或者在包装中有脱氧剂的商品。真空包装和脱氧剂,能有效降低包装袋内氧气的含量,降低油脂被氧化的程度。

3、尽量选择原味产品

炒货在被加工成各种品味时,会使用盐及香精、人造奶油等成分,味道越重、香味越浓,则说明其添加的量越大。高盐、高糖不仅不利于健康,而且一些商品的酸败气味会被浓厚的咸味、五香、奶油等味道遮盖,不易被消费者发现。原味的炒货不容易被不法商贩掺假做假。

4、开袋即食

开袋的食品长期处于与空气接触的状态下,开袋放置时间越久,坚果类食品被氧化的可能性越高此外,应尽量把食物放在阴凉通风的地方,避免阳光的直接照射。

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