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延安多家餐饮单位完成“明厨亮灶”改造

食品饮料代理 食品安全 2017/3/2

食品安全问题是非常重要的,而且食品安全出现最多的是餐饮行业,截至去年年底,延安全市有5856家餐饮服务单位推行并完成了明厨亮灶改造,让群众餐吃得更清楚吃得更放心,同时,全市许可食品小加工作坊856家,许可率达到。

连续三年开展全市小餐饮市场集中整治

昨日上午,延安市新闻办举行的“凝心聚力、追赶超越”新闻发布会上,延安市食品药品监督管理局副局长、新闻发言人闫彪对食药监局近年来的工作进行了发布汇报,并今年将开展的主要工作进行了阐述。

闫彪介绍,近年来延安市食药监局一直将提升小餐饮企业监管作为工作重点,在全市小餐饮推行了“三池五柜八有一整洁”设置标准,将“科学监管、内外并重”的理念贯穿于小餐饮整治工作始终,实行市区联动,共抓共建,连续三年开展全市小餐饮市场集中整治,着力整治小餐饮多、小、散、乱和无证经营行为,通过集中整治,使全市小餐饮整体面貌发生根本性变化。

“尤其是在2015年,市食药监局在全省率先推行了网格化监管模式,为每名监管人员划定不同监管”责任网和效能网“,实行”定片定区、定岗定责、定人定位“的监管模式,逐级落实片区监管责任,不断提升监管质量。”闫彪称,为彻底解决小餐饮“一抓好、一松懈反弹”的难题,2016年市食药监局在全市餐饮企业推行明厨亮灶工程,通过拆除厨房墙体更换透明玻璃或安装电子显示屏,把后厨完全展现在消费者面前,变监管者的事后监管为消费者的实时全面监督,让群众餐时看得清楚、吃得放心。截至2016年底,全市有5856家餐饮服务单位已完成明厨亮灶改造,其中小餐饮2100家,小餐饮食品安全监管水平迈上新台阶。

全市推行“一票通”

无“通行证”的产品无销路

据了解,延安市目前小作坊生产加工食品主要涉及豆芽、豆腐、凉粉、面皮、馍馍、粉条、米线、面条、酥饼、蛋糕、碗托、肉制品等十多个品种,从业人员6700多人,大多数由家庭成员组成。食品加工小作坊由于其生产场地隐蔽,生产加工设备简陋,工艺流程不规范等问题,食品安全存在较大隐患。

针对食品加工小作坊数量众多,如何确保群众日常消费的豆芽、豆腐、面皮、肉制品等小作坊产品的食品安全,延安市食药监局副局长田志东表示,在管理小作坊上,市食药监局又在全省首创了票随货走、票货一致的小作坊合格产品身份标识“一票通”。“一票通”是指经食药监部门审查登记的食品小作坊,在销售其产品时使用的,由监管部门“统一格式、统一编号、统一管理”的一种销售凭证。食品小作坊生产加工的产品在进入销售使用环节时,都要附有“一票通”,票随货走,同时从我们市场倒查入手,加大对流通和餐饮环节使用、销售小作坊产品“索证索票”专项检查,通过形成市场倒逼机制,压缩黑作坊生产产品的市场销售空间,让没有“通行证”的产品没有销路,从根本上杜绝黑作坊产品上市销售。

“通过一票通制度的推行,确保小作坊产品流向清晰、质量可控,变原先监管部门到处找食品小作坊、要求其改造登记的被动局面,到现在小作坊主动接受监管、主动要求改造的良好态势,对那些生产条件不达标、无法使用”一票通“的黑作坊,由于无法上市销售,从而自行淘汰退市。”田志东称,仅2016年,全市许可食品小加工作坊856家,许可率达到。

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