结晶、颗粒大小是否能够判断蜂蜜纯度？对此，专业人士给出了答案，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶，是由于里面的糖分比例不一造成，是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
一般来说，洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜不容易结晶，荆花蜂蜜、油菜花蜂蜜，易结晶，尤其是冬季气温低时更容易出现结晶。郭利军表示，不能单一从蜂蜜是否结晶评判其纯度。不过，如果洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜出现结晶，有可能纯度不够，比如可能会掺入荆花、油菜花蜜等价格相对便宜一些的蜂蜜。
近来，由于超市里温度较高，蜂蜜大多没有结晶，不过，也有一些益母草蜂蜜、玫瑰花蜂蜜、枣花蜂蜜、荆花蜂蜜出现了少许颗粒大小不一结晶。
针对“颗粒不均的结晶，颗粒越大是不是代表纯度”，专家说，颗粒的大小不能用于判断蜂蜜的纯度，两者之间没有因果关系。
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