2016年底，New Nutrition Business发布了“2017年乳制品营养领域10大关键趋势”，分别是零食化&方便性，增脂减糖，奶酪的关注，蛋白质，消化健康，代乳产品，纵享，高端化，数字革命，咸味的兴起。
New Nutrition Business高级市场分析师Joana Maricato表示，该报告中的10大趋势与各种大大小小规模的乳品企业，包括一些全球性的跨国公司，或者一些中小型的、地方性的公司，都是息息相关的。其中几个关键趋势是非常值得关注的，如奶酪与零食化趋势的有机结合，可能意味着市场的成功。
奶酪类产品的重新定位将会是的增长机会。
科学研究极大的推动了奶酪产业的发展，研究表明，奶酪是自然中具有“天然功能”的健康食品之一，没有任何负面的成分，如不好的脂肪或过量的钠。新的销售数据显示，奶酪与零食化的趋势结合驱动了市场的成功发展。
零食化是奶酪的增长机会，一些公司通过将重点放在零食上而获得了更高的利润和销售成绩。
最典型的产品，如Sargento Balanced Breaks，一款搭配有水果和坚果的奶酪零食，是美国市场最成功的产品之一。其上市年的销售额达到6700万美元，因此成为2015年美国最成功的10款新产品之一。
Sargento Balanced Breaks产品的零售价格比普通大众市场的奶酪产品高出150％。然而，消费者愿意为这样的奶酪零食支付更高的价格。
New Nutrition Business的总监Julian Mellentin表示，“对于盈利增长来讲，高端产品是乳制品中高机会低风险的优质商机。在几乎所有情况下，最有效的、利润化的乳制品增长策略都是着眼于低成本、高价值的市场领域。”
针对消费者日益增长的需求，Spire Brands是另一家为找到了简单解决方案的公司。其推出的Moon Cheese零食是一款混合了高达奶酪、切达干酪及辣味杰克奶酪的便携包装零食，在2016年初该零食的净收入达到1000万美元，预期2017年年收入将增加到2000万美元左右。
多年来，由于受高脂肪含量及与心血管疾病之间的相关性研究的错误引导，消费者对奶酪逐渐失去了兴趣。但随着对奶酪健康益处的新认识，那些原本奶酪消费量较低的将迎来新的增长空间。例如，在美国市场，如果人均奶酪消费量达到与法国相同的水平，那美国市场的规模将会翻一番。
目前，市场上已经诞生了大量的富含营养的奶酪零食，Foodaily在之前的一篇报道“发酵乳制品的突破：零食化，便携包装，风味创新引领奶酪品类的发展”中也为大家分享过许多产品案例，一些是专为便利店渠道设计的，而一些则是供商超冷藏柜专区的。
搭上西餐走红的顺风车，越来越多的中国消费者熟悉并喜欢上了奶酪这一西方传统的食品，而如今便捷化的消费需求，也使奶酪以更多样化的形式，从乳品、餐饮领域延伸至了更广泛的领域。至于奶酪类产品在中国将会有怎样的发展，食品企业如何把握这一时机，顺势掘金？
奶酪的大好时光：创变无限可能
Foodaily也非常荣幸地邀请到了来自恒天然NZMP全球奶类食品市场品类经理Rochelle Flinn，她将于4月12-13日举办的“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中为大家分享“奶酪的大好时光：创变无限可能”。