益生菌从一种新兴成分过渡为根深蒂固的健康趋势已经经历了十年之久，相关产品从最初的酸奶通道开始已经遍布整个商店。
随着许多临床研究证实益生菌带给人体的肠道利益，这些微生物群的消费者人气飙升，成为功能食品研究中的焦点。宣称消化健康益处的益生菌产品从酸奶、kefir类别已经发展到醋饮、果汁以及功能水等饮料类别。随着每年销售额的增长，益生菌饮料正在饮料行业中揭起波澜，越来越多的知名品牌进入该品类。
果汁饮料品牌GoodBelly是最早关注益生菌果汁的企业，旗下益生菌果汁、益生菌蛋白果汁一直是其亮点；去年，饮料巨头百事可乐不仅推出了Tropicana益生菌果汁, 更是收购了益生菌饮料和红茶菌制造商KeVita，计划在益生菌领域继续创新；冷榨果汁Suja也在推出益生菌强化功能水之后又积极加推益生菌醋饮系列；Harmless Harvest在近期发售了多风味的益生菌椰子饮料……
回顾下销售数据可以解释为什么饮料品牌争相进入该品类。根据市场研究公司SPINS报告显示：自去年开始截至2017年2月份，冷藏益生菌果汁和功能饮料的销售额增长了31.2％，超过1亿美元；益生菌植物基奶增长269.7％，货架稳定的功能性饮料上涨了140.5％，货架稳定的水涨了740％（在一年之内由一个价值20万美元的品类增长到180万美元）。与酸奶和kefir相比，益生菌饮料销售仍显苍白，但该类别已经成为新的益生菌产品发展方向。
2017年西部天然产品博览会上的新产品也证实了这一趋势， 益生菌是水饮料中的首要主题，益生菌水成为展会中的一大特色。近年来，水饮料成功的原因之一是其自带的健康光环，从清淡的风味水出发，更具健康属性的益生菌溢价水类显示出了巨大的市场潜力。
在2017年初，美国新时代饮料公司利用其技术专长扩展旗下瓶装水品牌Aspen Pure，推出了世界上耐储藏的益生菌水（每瓶提供超过10亿的活CFU），Aspen Pure成为的瓶装水创新者。与此同时， Karma Water的益生菌系列也是受人瞩目，特殊的包装加健康的概念也成为一大亮点。
益生菌食品爆发初期是在二十世纪初，Dannon Activia酸奶进入美国市场。这些早期的益生菌概念食品公司，投入了大量资金和努力来做推广以及定义“益生菌”这个词。同时，主流媒体也一直在兜售益生菌的好处，消费者已经受过积极教育，所以使得益生菌饮料顺利过渡。当然，对健身和清洁饮食感兴趣的年轻消费者的崛起也是益生菌饮料顺利发展的重要原因，千禧一代对于从饮料中获得健康益处比任何一代都具有兴趣。因此，益生菌饮料发展与创新正当时。