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蛋黄莲蓉月饼保质60天可不靠防腐剂 加防腐剂为保险起见

食品饮料代理 行业动态 2014/8/25

保质60天可不靠防腐剂加防腐剂或为保险起见也或因原料差和保鲜成本高

作为最为传统的蛋黄莲蓉月饼,其传统制作工艺是不需要添加防腐剂可以长时间保存的,甚至漂洋过海出口境外也不会变质。但记者日前走访市场却发现,同样是双黄白莲蓉月饼,有的是零添加,有的却要添加两种防腐剂。

专家分析称,目前市民对防腐剂认识有限,而内地允许添加适量的防腐剂,厂家加防腐剂有的是为了给自己月饼再上保险,有的黑作坊则是因为保鲜工艺和设备成本高,选择防腐剂来保鲜更容易。

常见的月饼防腐剂是山梨酸钾、脱氢乙酸钠两种。记者走访多家超市,调查了17个品牌的蛋黄莲蓉月饼,结果显示仅有三家(广饮陶陶居、美心、中国香港荣华)未添加防腐剂,有三个品牌含有一种防腐剂,而其余11家品牌的月饼,包括莲香楼等均同时添加了脱氢乙酸钠、山梨酸钾两种防腐剂。

没防腐剂不影响保质期

蛋黄莲蓉月饼的保质期多在60~90天,最少也有45天,但并非添加了防腐剂的月饼,保存期长。保质期最长的美心月饼达到110天,保质期最短的是45天,其对应的品牌却同时添加了两种防腐剂。可见,没有添加防腐剂并不影响保质时长。

按照《食品添加剂使用标准》规定,防腐剂中,山梨酸钾含量不超过千分之一,脱氢乙酸钠含量不得超过千分之零点五。奇怪的是,同一款月饼,用材相同,为何有的可以不需要添加防腐剂,有的却要添加两种?

业内揭秘:

加防腐剂给月饼上保险

某月饼行业人士也奇怪地说,蛋黄莲蓉系列的月饼高糖、低水分,本身能抑制微生物生长,以前完全不需用防腐剂,即使出口到境外,耗时一个多月也没问题。

从事月饼制作十几年的姚师傅告诉记者,境外消费者追求无添加,他们公司出口的蛋黄莲蓉系列月饼全部不需要添加防腐剂,在常温下也可保存60天。

姚师傅说,如今厂家很少能单独完成整个月饼的生产,出现添加两三种防腐剂,主要可能是外购的馅料和饼皮各自添加了防腐剂。

有业内人士说,前几年出台标准限定了月饼中的糖和油的限量,加大了保鲜成本。而内地消费者一般不重视防腐剂添加,也允许添加,有一些厂家觉得加防腐剂可避免一些纠纷。另有一些黑作坊和小厂,在选料上贪便宜,也不具备先进保鲜的设备和工艺,往往增加防腐剂来延长保鲜期。有的月饼防腐剂含量超过标准好几倍,也经常有长寿月饼被曝光。

消费者:

大多不关注防腐剂添加

记者在超市采访了多位消费者,大部分人表示,购买月饼只会看品种、品牌、价格及有效期,但不会看添加剂。看了也看不懂。有消费者直言。记者看到,月饼外包装上的添加剂一栏中,都是学名,比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。大部分消费者并不知道它们的用途。

网购更难发现防腐剂。记者在1号店、淘宝发现,卖家在商品详情的添加剂一栏只列举了一两个。另外,卖家很少提供印有食品配料、添加剂之类的商品外包装照片。

专家:防腐剂超标不要吃

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤介绍说,混合使用防腐剂效果会更好,但对人体的危害也可能加大。对于防腐剂超标的不建议食用。而根据去年9月广州市质监局公布的广州市生产领域月饼及月饼馅料抽检结果,在抽查的181批次样品中,10批次不合格,脱氢乙酸钠超标是主要不合格项目之一。

Tips

保质不需防腐剂

可以靠选料和工艺

1选料要优质。

如果原材料质量差,后期很容易变质,不加防腐剂肯定放不了60天。

2工艺有要求。

月饼烘焙中心温度要达到85摄氏度,冷却间的洁净度达到要求,并且在一小时内包装,采用脱氧剂,加上包装气密性好,能起到保鲜作用。

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