2017年3月，拉手网发布了《2016小微餐饮创业大数据》，这是国内首份基于大数据围绕小微餐饮创业这一主题做出的解读。由此可以看出，中国餐饮市场已经在不知不觉中悄然改变，现在以至于未来小微餐饮一定会是餐饮行业发展的趋势所在。
何为小微餐饮？
小微餐饮属于小微企业中的分支，小微企业是由中国首席经济学家郎咸平教授提出的。小微餐饮的“小微”指的还企业员工不超过80人，资产总额不超过1000万元，年度应纳税所得额不超过30万元的企业。目前国内小微餐饮的形态很多，例如阿香米线、排骨米饭、一碗羊汤等等。
扶植助攻小微餐饮时代
2015年2月25日，国务院总理李克强主持国务院常务会议时，直接释放小微企业减负"大礼包"。通过减税等方式助力小微企业的发展。
据测算，减税规模约在150亿元左右，降费约为小微企业和员工每年减少400多亿元。并且，财政部网站下发《关于取消、停征和免征一批行政事业性收费的通知》，自2015年1月1日起，取消或暂停征收12项中央级设立的行政事业性收费，同时对小微企业免征42项中央级设立的行政事业性收费。财政部称，此举是为进一步减轻企业特别是小微企业负担。
的政策扶植只是助攻小微餐饮，消费需求才是小微餐饮快速涌现的主攻手。据相关数据显示，在上海白领群体里中午在外面吃饭的人占到29%，晚上在外面吃饭的占25%，双休日都在外面吃饭的占到23%，这给餐饮带来了很大的机会。当然他们的消费能力决定了他们可能更多的选择一些小微餐饮。
因消费需求而生，却也被消费所限
食品行业专家施建伟认为，新的消费需求正不断扩大，随着80后、90后的进入而且成为终端消费群体，除了满足味蕾的兴奋，他们对服务、体验、颜值有了高的要求，而且容易受到意见和互联网平台的影响，所以传统的居家餐饮习惯彻底被打破，午餐晚餐的外吃比例也在提高。
拉手大数据指出，占全国总人口数近三分之一的“80后”、“90后”群体，成为2016年大众餐饮消费的中坚力量。与此同时，菜品、价格都美丽的小微餐厅，正成为年轻一代消费主力的心头爱。小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐、甜品饮品，荣膺回头客流量TOP5品类。消费群体的改变，造新的消费需求从而改变餐饮行业的发展趋势。
事实上，虽然小微餐饮成为餐饮行业发展趋势所在，但是其存在的弊端也不容小觑。在消费升级的大背景下，众多创业者盲目入局，致使小微餐饮也暴露出了现代化管理水平普遍较低，管理不规范、融资难、效率低下、竞争能力弱的问题，这些问题严重制约了小微餐饮发展壮大。
抓住餐饮核心后，再谈互联网思维
不得不说，互联网时代使我们变得更加浮躁和懒惰。小微餐饮的发展也从侧面印证了这一点。现今中国餐饮市场上的小微餐饮大多是采用“互联网＋餐饮”的模式和思维，他们觉得成长方式和获客方式非常迅速，但事实上，这样的成长是没有根基的，一直浮于表面。而获取的客户更没有价值，根本没有粘性。
一碗羊汤创始人茹敏说，“好的餐品=好的食材+好的工艺，没有好的食材其他的都是扯淡。过去的两年，我也目睹了在万众创业的大潮下，很多自以为餐饮门槛低、市场无限大的跳水选手，一头扎进这个坑，有的已经牺牲在深坑，有的还在苦苦挣扎。”在他看来，做餐饮最核心的一定是做出好的味道，而现在很多所谓的新一代餐饮人造的各种概念，都不过是胡扯。
在餐饮行业从1.0时代到现在的4.0时代，餐饮行业可谓是发生了翻天覆地的变化。可是无论怎么变化，餐饮行业都是关乎国民健康的重要产业，抓住餐饮核心，方能在行业内站稳脚跟。（来源：食品商务网）