夏至时节刚过，高温潮湿的天气不免令人感到憋闷烦躁，在这个时候，喝一杯口感清爽、颜色亮丽的桃红葡萄酒，或许可以帮我们赶走这种烦闷的情绪。
桃红葡萄酒颜色介乎于白葡萄酒和红葡萄酒之间，在某种程度上，它更像是一种心境。
我们都知道，酿造红葡萄酒的时候，葡萄需要发酵数周。而在酿造桃红葡萄酒的时候，这个浸渍过程只持续几个小时，通常酿酒师会在葡萄酒达到理想色泽的时候把葡萄皮（可以理解为葡萄酒的颜色“染料”）移除。
几乎所有的红葡萄品种都可以用于酿造桃红，在意大利，桃红的意大利语为Rosato，本文为意大利酒评家Monica Larner品尝了169款意大利的桃红，从酿酒的22个葡萄品种中总结出来5个葡萄品种的特色：
1. 葡萄品种：艾格尼科（Aglianico）
优质桃红产区：巴斯利卡塔 （Basilicata）坎帕尼亚（Campania）
特点：颜色明亮、结构紧致；艾格尼科这个品种本身具有很高的单宁酸（tannins），即使只是短时间的浸渍，仍可以呈现出浓郁的樱桃和橙皮的味道。可以与烤鱼、鸡肉、芝士焗面等配餐。
2. 葡萄品种：蒙特布查诺（Montepulciano）
优质桃红产区：阿布鲁佐（Abruzzo）
特点：由于该品种与坐落于托斯卡纳（Tuscany）产区内的蒙特布查诺产区名称一致，因此很多人都会将生长在蒙特布查诺镇附近的桑娇维塞（Sangiovese）误认为蒙特布查诺。然而，该品种虽然名为蒙特布查诺，但却起源于意大利中部的阿布鲁佐（Abruzzo）产区，与桑娇维塞属于两个完全不同的葡萄品种。用蒙特布查诺酿造的桃红较意大利其它产区风格更粗矿、口感更重、颜色也比较深。常带有丁香、肉桂、陈皮和干果的风味。这类酒被人们贴上“cerasuolo”的标签，在意大利语中的意思的“红樱桃”。
3. 葡萄品种：黑曼罗（Negroamaro）
优质桃红产区：普利亚（Puglia）
特点：黑曼罗是普利亚大区种植最广、代表性的红葡萄品种，其酿造的桃红葡萄酒更是该地区特色。其超长的日照时间赋予了该产区桃红圆润的酒体，还有有新鲜水蜜桃的香甜滋味，回味略带甘草的气息。可以作为餐前酒搭配美味的开胃菜和意式餐点。
4.葡萄品种：马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）
优质桃红产区：埃特纳（Etna）
特点：祖籍西西里（Sicily）的马斯卡斯奈莱洛作为意大利土生土长的本土葡萄品种，非常适合在埃特纳DOC产区栽种。如今，该产区出产的桃红已经在意大利首屈一指，酸甜平衡、但它和其它产区桃红有别的特色，是由黑火山土壤赋予其独特的矿物口感。熔岩给酒体带来柑橘和樟脑的味道，饱含果香，酸度丰富。
5. 葡萄品种：桑娇维塞（Sangiovese）
优质桃红产区：托斯卡纳Tuscany
特点：的托斯卡纳产区桃红的产量非常大，但是品质又有点参差不齐。由于这个产区由传统的桑娇维塞酿造的红葡萄酒为主导，质量较好的葡萄果实通常都被优先用于酿造红葡萄酒，当然其中也不乏品质上乘的桃红。托斯卡纳的桑娇维塞桃红呈明亮的铜红色，红色水果以及青柠、黄桃的香气，结尾稍有苦味。