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灌装咖啡或成咖啡市场的下一个风口?

食品饮料代理网 市场分析 2017/7/20

  提起咖啡市场你会想到什么?

  单体店、连锁店还是拿铁、手冲、单品、拉花、杯测……咖啡培训和认证还是咖啡挂耳包、琳琅满目的咖啡设备……一个古老的领域,隐去风口浪尖的风评,正在悄悄发力,它是罐装咖啡——我们在各种零售店随处可见的咖啡饮料。

  没错,被现磨咖啡市场所轻视的“歪门邪道”罐装咖啡,自60年代开创以来,正在迎来它的时代:咖啡市场持续发力,然而在瓶装饮料行业,咖啡类的饮料市场却仅占到总份额的2%,巨大的市场缺口纷纷引起众多饮料厂的关注,并成为投身。

  罐装咖啡与冷藏咖啡

  罐装与冷藏咖啡主要差别在于制成的杀菌条件不同,因此产品可分为常温以及冷藏保存两种,常温咖啡多为铁罐及铝箔包装,冷藏咖啡则以玻璃瓶、杯装包装为主,包装材质的不同,不只影响定价与商品印象,也会有不同的市场区隔及通路分布。

  与常温罐装咖啡相比,冷藏罐装咖啡其风味较为接近现煮咖啡,发展较晚与运输,贩售环境改变有关,近年由于现煮咖啡占据大半市场,部分冷藏罐装咖啡价格与其相近因此竞争排挤,不像罐装咖啡仍有明显的低价优势保有其地位,因此除了本身对于原料的溯源与自主管理之外,味全中央研究所咖啡品质鉴定师刘俊呈表示,取得国际公证单位SCAA的咖啡品质鉴定师资格,另外用心研发的咖啡豆配方送交国际咖啡评鉴组织咖啡评论评分,都是在品牌经营上增加竞争力的方式。

  罐装咖啡的独特味道

  意式咖啡机器技术进步和咖啡文化普及,使得现磨咖啡店数量大增,包含便利商店也开始贩售现磨咖啡,而常温罐装咖啡因为喝起来有像是炼乳加咖啡的独特味道,难免有人会因为与现煮咖啡风味不同,因而认为常温罐装咖啡都是调味出来的。

  但其实是因为在生产填充封罐之后,与制造其他罐头食品一样,必须经由高温高压杀菌处理,才可以在常温条件下长时间保存,因为其原料中含有牛奶等成分,在高温杀菌时会发生像是梅纳反应等,使得常温罐装咖啡与现煮咖啡风味截然不同。

  罐装咖啡=“香料咖啡”?

  “食力”搜集比较市售常见罐装咖啡产品,发现主要成分有水,糖,乳成分,咖啡,而从成分标示可知道,多数罐装咖啡使用奶粉添加调和,仅有少部分品牌是使用牛乳制作,过去多数消费者认为厂商会以奶精等非奶成分增添风味,但实际在市售罐装咖啡较少见使用奶精。

  而说到咖啡成分有个罐装咖啡常被误解之处,便是在成分标示中的“咖啡萃取液”,部分消费者因此认为这代表罐装咖啡都是化学合成的,但事实上咖啡萃取液指的只是单纯自咖啡豆萃取出的咖啡,厂商表示标示萃取液只是加以注明分辨,而我们也发现有部分产品直接标示咖啡两字,可见目前法规上并未有此部分标示的统一规定,此外有部分产品则会再添加即溶咖啡粉,主要用途是为了增添风味,但也都并非是谣传以人工香料等“调味”制造而成。

  罐装咖啡市场的持续发力

  2015年通过线上渠道杀入中国精品咖啡市场的Never Coffee,用9.9的低价推出罐装精品咖啡。

  2016年,继雀巢、统一、可口可乐之后,星巴克9月中旬也携手康师傅,推出四款中国本地产制的瓶装星冰乐,分食即饮咖啡市场。

  2017年初,代表“第三次精品咖啡浪潮”的美国咖啡馆——树墩城推出一个全新的产品线,销售三种口味的罐装气泡冷泡咖啡(sparkling cold brew),包括原味、生姜柑橘和柠檬蜂蜜。包装的改版,很大程度上是为了触达更多消费者。这些罐装饮品将不止被放在为数不多的树墩城门店内,也会进入零售渠道,推广到全美。

  此次举动也被业内认为是受Blue Bottle的启发,后者去年率先在零售渠道推出纸盒包装、用有机烘焙的咖啡豆冷制18小时而成的“新奥尔良冰咖啡”。

  ……

  大小品牌的市场博弈也已经开始,虽然对于很多咖啡业者来说,罐装咖啡是另外一个行业,一个相对陌生的领域,但是,饮料行业的咖啡故事持续在发生,这些趋势同样值得关注。

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