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太白粉是什么 太白粉的功效与作用

食品饮料代理网 原创信息 2017/7/20

相信有很多的人对太白粉都不是很了解,其实,太白粉是我们经常说的生的马铃薯淀粉,现如今是我们生活中非常常见。太白粉的颜色是非常洁白的,而且光泽很亮,那么太白粉是什么?太白粉的功效与作用呢?

太白粉是使用最广泛的淀粉,制作过程简单,是将马铃薯磨碎后,经过揉洗和沉淀两个过程制成的,粘性很好,质地也非常的细腻。在做菜的时候,使用太白粉可以使菜肴汤汁的粉性和浓度更强,改善菜肴的色泽和味道。这样做不仅保存了菜肴的味道,还能起到保护胃的功能。

太白粉的作用:

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。

太白粉的功效:

使用太白粉勾芡过的菜不仅营养物质得到了很好的保存,还能起到保护胃黏膜的作用。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。使用太白粉勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。

使用太白粉勾芡过的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。

以上是对太白粉是什么以及太白粉的功效与作用的详细介绍,其实太白粉是我们常见的生的马铃薯淀粉,应用也非常广泛,在做菜的时候,使用太白粉作为勾芡,不仅仅可以增强菜肴的味道和菜肴的观感,还能起到保护胃部的作用。

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