夏天到了很多东西都容易变质，饭菜是典型代表之一。但是一般很难把握一家人的饭量，所以难免会有剩饭剩菜。难道剩饭剩菜只能丢了？
一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌。与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。以绿叶菜为例，如果烹调后不加翻动放入冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人体摄入200毫克亚硝酸盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜，正常人而言，这明显是不可能的。
若要放至隔夜，则以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较为适合；肉类及海鲜一定要煮熟透，并且不建议凉拌菜，因为在制作的过程中易遭受细菌污染而变质，若保存条件不当也容易造成食物中毒。
虽然“隔夜菜致癌说”只停留在理论层面，但是中国食品饮料网记者依然建议大家少吃，原因在于隔夜菜营养损失较大。比如，维生素c比较怕热，炒菜时损失一般能达到30%-40%，如果二次加热，维生素C的含量会保存得更少了。
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