随着人们健康意识的提高，酸奶市场的前景越来越好，根据统计报告得出预计2017-2022年期间，全球酸奶市场的复合年增长率将达到6.5％，市场价值1250亿美元。
中商产业研究院发布的《2015-2020年中国酸奶市场调查预测及投资前景咨询报告》指出，从2010-2015年，酸奶市场经历了高速增长期，复合增长率高达20%，并于2015年超过800亿元。2015-2020年，由于基数的扩大，酸奶市场的增长率将略有下降，但复合增长率仍有18%。报告曾预测2016年酸奶市场规模将达1000亿以上，2020年将达到1900亿。
酸奶市场发展的潜力巨大，然而随着生产力提高和消费者消费需求的转变，全球的酸奶市场也正悄然发生变化。市场上众多的酸奶产品种类繁多、层出不穷，消费者无差别购买的趋势愈发明显。如何使自己的产品在众多品牌中脱颖而出，成为消费者购买酸奶的不二选择，是各酸奶制造商促进增长的关键。
正如NPD集团（全球的市场调查公司之一） 食品和饮料行业分析师Darren Seifer所言，“为了实现增长，他们必须对酸奶进行创新。”创新的关键是找准方向，顺应市场变化的趋势。小编在盘点了全球酸奶市场的创新成果之后，发现2017年以来的酸奶市场具有如下四个新的发展趋势：
· 场景多样化：酸奶＋谷物/水果/小食的组合，让酸奶不再局限于某个单一消费场景· 口味多元化：酸奶口味不在局限于甜味，咸辣和其他独特风味的酸奶更能引起关注· 口感醇厚化：醇厚的口感和较强的饱腹感使全脂酸奶更加被消费者期待· 食用便携化：对健康有益＋方便易饮使酸奶饮料更受消费者青睐正如Chobani创始人所言，消费者永远需要一些新的东西，特别的东西。在竞争越发激烈的市场环境下，及时地将产品推陈出新才会使企业不被淘汰。那么，全球酸奶市场到底在经历着怎样的变化，全球各大知名乳企又是如何顺应趋势、抢占先机的呢？让我们一起来看看吧！
被称为“乳业乔布斯”的Chobani可谓是酸奶界的传奇性存在。Chobani公司成立于2005年，将口感醇厚并且富含高蛋白的希腊酸奶引进了美国，引发了希腊酸奶的热潮，使希腊酸奶成为全球酸奶市场的主流，但随着时间的推移，希腊酸奶市场的增长逐渐乏力，消费者开始期待这一类别的更多创新。
酸奶市场这一风向改变，我们可以从Chobani近年来的发展看出。据美国统计门户statista的数据[2]显示，Chobani在2016年的市场份额为11.6％，低于两年前的15.3％。不再具有2014年以前高速增长的势头。
洞察达能等酸奶巨头的产品创新趋势 从辣味酸奶到零食酸奶来源：FBIF食品饮料创新 添加时间：2017-08-14 15:31:26本站服务企业会员品牌广告招商管家品牌服务
洞察达能等酸奶巨头的产品创新趋势 从辣味酸奶到零食酸奶近年来，随着人们健康意识的提高和低脂肪低糖食品饮料需求的增加，酸奶市场发展前景广阔。根据Mordor Intelligence（市场研究和咨询公司）的研究报告[1]，预计2017-2022年期间，全球酸奶市场的复合年增长率将达到6.5％，市场价值1250亿美元。
中商产业研究院发布的《2015-2020年中国酸奶市场调查预测及投资前景咨询报告》指出，从2010-2015年，酸奶市场经历了高速增长期，复合增长率高达20%，并于2015年超过800亿元。2015-2020年，由于基数的扩大，酸奶市场的增长率将略有下降，但复合增长率仍有18%。报告曾预测2016年酸奶市场规模将达1000亿以上，2020年将达到1900亿。
洞察达能等酸奶巨头的产品创新趋势 从辣味酸奶到零食酸奶酸奶市场发展的潜力巨大，然而随着生产力提高和消费者消费需求的转变，全球的酸奶市场也正悄然发生变化。市场上众多的酸奶产品种类繁多、层出不穷，消费者无差别购买的趋势愈发明显。如何使自己的产品在众多品牌中脱颖而出，成为消费者购买酸奶的不二选择，是各酸奶制造商促进增长的关键。
正如NPD集团（全球的市场调查公司之一） 食品和饮料行业分析师Darren Seifer所言，“为了实现增长，他们必须对酸奶进行创新。”创新的关键是找准方向，顺应市场变化的趋势。小编在盘点了全球酸奶市场的创新成果之后，发现2017年以来的酸奶市场具有如下四个新的发展趋势：
· 场景多样化：酸奶＋谷物/水果/小食的组合，让酸奶不再局限于某个单一消费场景· 口味多元化：酸奶口味不在局限于甜味，咸辣和其他独特风味的酸奶更能引起关注· 口感醇厚化：醇厚的口感和较强的饱腹感使全脂酸奶更加被消费者期待· 食用便携化：对健康有益＋方便易饮使酸奶饮料更受消费者青睐正如Chobani创始人所言，消费者永远需要一些新的东西，特别的东西。在竞争越发激烈的市场环境下，及时地将产品推陈出新才会使企业不被淘汰。那么，全球酸奶市场到底在经历着怎样的变化，全球各大知名乳企又是如何顺应趋势、抢占先机的呢？让我们一起来看看吧！
酸奶健康化浪潮下，占领新消费场景成创新热点
被称为“乳业乔布斯”的Chobani可谓是酸奶界的传奇性存在。Chobani公司成立于2005年，将口感醇厚并且富含高蛋白的希腊酸奶引进了美国，引发了希腊酸奶的热潮，使希腊酸奶成为全球酸奶市场的主流，但随着时间的推移，希腊酸奶市场的增长逐渐乏力，消费者开始期待这一类别的更多创新。
酸奶市场这一风向改变，我们可以从Chobani近年来的发展看出。据美国统计门户statista的数据[2]显示，Chobani在2016年的市场份额为11.6％，低于两年前的15.3％。不再具有2014年以前高速增长的势头。
洞察达能等酸奶巨头的产品创新趋势 从辣味酸奶到零食酸奶Chobani的这一改变，也是希腊酸奶整体增速放缓的突出表现。而希腊酸奶陷入停滞的重要原因之一，便是将酸奶作为早餐的这一消费场景的饱和。如何开拓新的消费场景，让酸奶不再局限于早餐，成为Chobani创新的关键。
在Chobani为扭转局面推出的一系列新产品之中，Chobani Flip系列无疑最为成功。它采取了子母杯的包装，一侧是坚果、巧克力碎等小食，另一侧是酸奶，创造了将小食搭配着酸奶一起吃的形式，使酸奶不再单调乏味，而是成为了一种休闲零食，而这种休闲零食消费场景的创造，为Chobani重获增长做出了最关键的贡献。
Chobani的首席市场和品牌长官Peter McGuinness说：“目前美国80%的酸奶仍然在早上消费，所以我们打算开发一个新的品类——一种经过深思熟虑的、精心设计的美味的下午零食。我们想要创造一个下午3点的酸奶仪式，当你在工作中感到无聊时，或者从学校或足球训练中回家，这些东西可以弥补午餐和晚餐之间的空虚。”
与之类似的，希腊酸奶品牌Fage最近推出了被描述为“厨师级点心”的Fage Crossoves希腊酸奶。双室150克容器，在一侧装酸奶，另一侧放置甜味和咸味小食。共有八个口味，分别是焦糖与杏仁、胡萝卜姜与开心果、椰子咖喱与腰果、椰子与黑巧克力、蜂蜜与核桃、枫糖浆与麦芽糖、橄榄百里香与杏仁和番茄罗勒与杏仁。
通用磨坊旗下酸奶品牌Yoplait也结合热点顺势发售了全新的Dippers系列，希望以此振奋其销售业绩。该品牌为推出的新系列希腊酸奶创造了一个新颖且有趣的打开方式，除了传统勺取吃法，还可以用各种美味的小食脆片蘸着食用。一共有香草希腊酸奶配蜂蜜燕麦薯片、椰子希腊酸奶配蜂蜜燕麦薯片、咖啡巧克力希腊酸奶配肉桂薯片、焦糖香蕉希腊酸奶配巧克力椒盐脆饼、辣椒希腊酸奶配玉米片和树莓巧克力希腊酸奶配巧克力椒盐脆饼六款诱人美味的产品。
从以上品牌推出的新产品我们可以看出，分式包装酸奶成为欧美乳企竞相争夺的市场热点，酸奶市场的一个新品类——Snack Yoghurt零食酸奶正在诞生。
根据Mintel（美国市场研究咨询公司）研究[3]显示， 越来越多的消费者选择酸奶作为小吃，比起前几年，84％的消费者选择酸奶作为早晨或下午的小吃，分别是37％选择早餐，41％选择下午。
“考虑到在美国饮食中吃零食的重要性，越来越多的人接受酸奶作为零食，为市场创造了巨大的机会。因此，我们看到产品创新扩大到非早餐场合，既有提供饱腹感的酸奶，也有单纯作为小吃的酸奶。”Mintel美国食品和饮料部高级分析师Beth Bloom说。
而在国内市场上则恰恰相反，国人普遍是把酸奶作为一种休闲食品，在闲暇或者饭后食用。同样处于占领新的消费场景的目的，星巴克最近新推出了一款谷物酸奶杯。香浓酸奶配上谷物、坚果、水果等，兼具良好的口感和丰富的饱腹感，成为一种健康的早餐新选择。
乐纯在今年四月推出了一个37°的乐纯早餐八盒装，同时发明了各种将乐纯作为早餐食用的吃法。一切你想吃的食物加热之后，配上乐纯酸奶。只需要给酸奶半分钟左右的时间吸收热量，能吃到一份暖暖的早餐。八盒里面有3月份的7种口味的酸奶，还送一盒价值19.8的小补给。如此有新意的产品一经推出自然也是广受欢迎。
综上来看，酸奶产品创新的重要趋势之一，是要创造更多的消费场景，新的消费场景意味着新的利润增长。促使酸奶消费场景多样化，不但需要丰富产品的口味，更要迎合年轻消费者的心理需求，在产品的包装和食用的形式上加强创新。这也成为2017年酸奶产品的一个创新方向。