鲜银耳不比干银耳 乱吃有中毒风险

近年来新鲜银耳开始进入大众的视野，无论是线上还是线下都有新鲜银耳销售，很多人认为新鲜银耳比干制银耳更加健康、天然，但是新鲜银耳潜藏的健康风险也不小，全因一种叫“椰毒假单胞酵米面亚种”的毒素在作怪，而这种毒素在干银耳并不存在。

银耳的干燥过程对银耳的主要营养成分，包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大。但鲜银耳却容易污染一种细菌，即椰酵假单胞菌。这种菌能产生一种叫“米酵菌酸”的毒性代谢产物。这种代谢物毒性极强，能造成肝脏、肾脏、心脏、脑等脏器的损伤，严重者会死亡。米酵菌酸还耐热，一般烹调方式不能杀灭它。

数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干制银耳，且目前并没有出现干制银耳中毒的。如果你一定要买鲜银耳，那要注意银耳的手感和气味，比如是否有发黏、发软，是否有霉变、腐败的异味。如果出现这样的情况千万不要购买了。

由于变质鲜银耳引起的中毒事件后果比较严重，一些银耳种植区禁止售卖鲜银耳。从上世纪90年代后期至今，很少再听说有食用鲜银耳中毒的事件。现如今，随着冷链物流的发展以及人们对生鲜食品的追求，鲜银耳又回到公众的视野当中。

如发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应立即停止食用可疑中毒食品并及时医。将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。