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周黑鸭小龙虾提前下架究竟为何?

行业动态 2017/9/29

周黑鸭今年推出的小龙虾声势浩荡,但是仅仅三个月左右的时间,产品已经下架,周黑鸭方面表示是由于季节性的原因,但是业内专家认为提前下架或折射供应链之痛。同时,餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析称,产品未获消费者完全接受或是其提前下架原因之一。

董事长亲自站台,研发历时2年,初期销售良好,备受重视的聚一虾小龙虾缘何三个多月后会悄然下线?日前,南都记者再次采访到郝立晓,他回应称,“周黑鸭小龙虾原材料要鲜活小龙虾,属于季节性原材料,现在这个季节快没有了。”他透露,公司正在研究新一代小龙虾产品,这种小龙虾具备常年供应的特质,并将在今年底或明年初在部分区域上线。

与此同时,也有报道称,周黑鸭管理层在8月23日举行的中期业绩会上曾表示,目前天猫以及线下很多门店都没有小龙虾,是因为公司生产线尚不具备规模生产能力,而公司正在建设小龙虾的生产线。

周黑鸭聚一虾小龙虾使用的是潜江稻虾。对于原材料有季节性一说,广州小龙虾品牌周大龙虾蟹传奇餐厅负责人周大龙告诉记者,潜江稻虾的供应周期跟传统的一样,也是到了10月份龙虾比较瘦了。按道理,即使是季节性原材料也没那么快下架,“现在小龙虾应该还可以的,我们的虾都是满满的虾籽”。

周大龙认为,或是今年小龙虾货太贵、货源紧缺,导致周黑鸭小龙虾提前下架,“今年是特殊情况,货太紧缺了,价格又贵”。据悉,今年夏天小龙虾遭遇断供、价格暴涨。有报道称,小龙虾遭遇5年来最严重“断供”,采购价暴涨50%,而导致价格暴涨的原因是暴雨季提前来临,导致虾量骤减。这也折射小龙虾供应链之痛。但郝立晓曾向南都记者说过,做小龙虾的难点是品质要稳定,从原料到工艺到物流都要求稳定,周黑鸭已经重新打造了一条小龙虾专属供应链,小龙虾产品采购、生产线均是独立。

此外,对于周黑鸭小龙虾提前下架,餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析称,跟其产品本身也有关系。“周黑鸭的小龙虾上市一开始的几天,生意还是很火爆的,这也说明了品牌的延伸,以及小龙虾的品类选得正确,但3个多月之后下架,只能怨产品本身不争气了”,他如是说。“企业可以没有制作小龙虾的经验,但小龙虾怎么样做才好吃,这不应该是周黑鸭不懂的事情”。

事实上,周黑鸭小龙虾上线之初,虽然销量可观,但好评率并不高,南都曾报道,跟周黑鸭旗下其他产品90%以上的好评率相比,小龙虾新品仅有85%的好评率,多数消费者反馈是肉质太干、入口太柴。此外,也有评价新品定价过高的原因,一只小龙虾平均要5元。

林岳认为,小龙虾这个网红产品,其实也需要创新,但口味的创新的确需要冒一定的风险。所以,餐饮企业不能有太大的、颠覆性的创新,微创新即可,一小步一小步地试水,快速迭代,收到负面反馈一定要快速改变做法,这样才能赢回口碑。

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