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鸭蛋黄的胆固醇 究竟高不高

食品饮料招商 市场分析 2017/10/28

咸鸭蛋是中国人喜爱的特色美食之一,以新鲜鸭蛋为原料,经过腌制而成的,风味独特,佐餐佳品,色、香、味道十分诱人!但是网上有传言称鸭蛋黄胆固醇非常高,这是真的吗?

咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄 的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更 佳。建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。

据吃货老六介绍,家庭腌制咸鸭蛋一般有两种方法。一种是盐水浸制法,这种方法相对简单容易操作,但缺点是腌制的咸鸭蛋保存时间相对较短。步骤是:选好生鲜鸭蛋后,另煮一锅开水备用,煮水之前可在水里放少许生姜、八角、花椒等,煮开后往水里加入适量的粗盐和少量白酒,然后等其彻底凉透,倒入陶罐,再放入鸭蛋。所有的鸭蛋都要浸没在水面以下,然后用塑料袋扎进坛口,放置一个月后能开封食用了。

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋,这其中有些讲究。首先看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。其次是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋不要食用。

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