请输入搜索关键字

火锅底料的做法 火锅底料怎么做好吃

食品饮料招商 原创信息 2017/11/29

天慢慢凉了,很多人开始吃起了火锅,到饭店里去吃又怕不卫生;去超市买火锅底料,又怕含有对人体有害的添加剂。来教动手自制三款火锅底料。

一、麻辣鱼火锅底料

材料:新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、千叶豆腐1盒、植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、麻辣鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克,白糖、花椒粒10个、辣皮子5个

做法:1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段,把草鱼收拾干净洗净切块,用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上,黄豆芽洗净,千叶豆腐切片,辣皮子泡泡切段

2、热锅凉油,油热7成下麻辣鱼底料翻炒出香味,加水大火烧开

3、加鱼块,加大蒜、姜、大葱大火烧开煮开,转中小火煮20分钟左右,下千叶豆腐煮开,加白糖拌均匀煮开

4、汤锅加水,大火烧开,下黄豆芽煮2分钟左右捞起,铺在盆地,把煮开的麻辣鱼倒进盆里

5、热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子炸出香味,倒进麻辣鱼盆里,撒上香菜即可

二、海底捞火锅底料

材料:牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟5瓶、葱10斤、蒜10斤、泡椒10斤(用水煮好,剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣2包、小茴香0.5、甘草0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5

海底捞火锅底料红汤的具体调制方法:先把炒锅放在旺火上,倒入牛油烧至8成热后,加入洋葱香菜各一斤、去味后捞出;再加菜子油和鸡油加至7成热后加入豆瓣、小米辣煸干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒,煸干后下香料。待炒出香味后下醪糟、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底料炒糊、炒好后,闷一夜,第二天沥出油和杂质,加水烧开和老汤一起用于加汤。调制红汤还要注意要将汤汁表面的浮沫撇去。用小勺轻轻地将表面上的泡沫舀掉,要注意不要将油也一起舀掉了。中途还要注意调制火锅底料的味道,若是咸味不够,要根据情况加入盐;麻辣味不够加花椒和辣椒;若味道太重的话,可以加汤。其他味道也要根据实际情况酌量调整。经过调制,让火锅的味道更符合食客的口味,调出正宗的重庆火锅。

清汤:1)吊汤原料(以配30锅底为例):鸡5斤、猪骨10斤、牛骨10斤、老姜、葱、当归50克、党参100克。

1、将猪大骨和牛大骨用清水漂洗干净,然后放入开水中煮一下,把骨头中的血水煮出来,几分钟后关火取出,再用清水洗净。

2、鸡切成大块、下锅放油放葱姜、当归、党参炒香。

3、将原料放入锅中,掺足够的水,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。注意在中途不要加水。

三、自制筒骨火锅底料

主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

注:可以在炖好的骨头汤里加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。

四、自制三鲜锅火锅底料

主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

做法:将平菇撕成大片,火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
对该项目感兴趣 免费咨询
  • 您的姓名:
  • 联系电话:
  • 联系微信:
  • 回访时间:
  • 代理区域:

隐私权相关政策

更多资讯

点击或长按关注

上一篇:方便面销售持续下降 高端方便面“尝鲜”有成效 下一篇:汇源开始进军饮用水市场

相关资讯

相关产品

招商企业

商机快递

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!