很多人对豆腐乳清不是很了解，说白了，乳清是豆腐生产中的一种副产品。如果未经处理而作为废物丢弃，会增加环境污染，因为其中的蛋白质和可溶性糖会消耗水中的氧气，污染下水道。
最近，新加坡国立大学（National University of Singapore）Liu Shao Quan副教授和其博士生Chua Jian Yong找到了将这种废弃物变成新型酒精饮料的方法。
主要步骤包括浸泡大豆、研磨成豆浆、凝固成豆腐、将豆腐从乳清中分离，整个过程需要三个星期的时间。然后将糖和酸加入到乳清中，发酵形成酒精饮料。Sachi的酒精含量在7%到8%之间，口味略带甜味和果味，当中富含一种叫做异黄酮的抗氧化剂，保质期大约有4个月。
Chua向Business Insider表示：“将豆腐乳清转化成可食用食品和饮料产品的研究很少。我在新加坡国立大学进行本科学习期间，曾经从事酒精发酵工作，因此我决定接受这项挑战。最终酿出的饮料非常好喝，令我们非常惊喜。”
目前，两人正在寻找可以为他们提供豆腐乳清的合作伙伴。
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