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果汁新生出炉,玩出新概念

饮料代理网 行业动态 2017/12/25

在大健康新概念的带动下,果汁饮料行业迅速发展,打造出与众不同的产品,吸引了千万客户,全新时代即将到来。

在过去的25年里,果汁饮料行业发生了天翻地覆的变化,为了吸引更多消费者的注意,企业们不得不进行持续的创新以保持竞争力。于是,可以看到越来越多新概念的果汁饮料涌现出来,例如,果汁与其他健康配料的结合,以提高营养价值;许多饮料开始强调其原料的来源,或者是榨汁过程…

 

跨界混搭,打造“果汁+”概念

果汁饮料的多元化创新,使其细分品类之间的界限变得越来越模糊,将两种或多种不同细分类别的饮料跨界混搭在一起,往往也会有一些与众不同的吸引力。

比如,纽约的DanoneWave(达能白波)在一年前首次推出了液态牛奶SirBananas,这款非巴氏杀菌的产品将香蕉泥和低脂牛奶混合在一起,香蕉含量约20%,有原味和巧克力味,产品中加入了少量的蔗糖和天然香草香精,风味更浓郁。

纽约RiseBrewing是一家氮气冷萃咖啡的生产商,他们推出了一系列含有果汁的即饮咖啡饮料产品,其中NitroLemonadeCoffee含有柠檬汁和2g有机甘蔗糖,以使柠檬的酸味更加柔和;另一种风味NitroBloodOrange咖啡则加入了血橙汁。这两款产品在包装上都强调了其水果成分。

RiseBrewing并不是一家将果汁和即饮咖啡两种不同的饮料结合在一起的公司,纽约Upruit推出了一系列以“Juiceupyourcoldbrew”为口号的有机冷萃咖啡,加入了冷榨果汁和枫糖浆,而且还含有气泡,有Meyerlemonade和Tartcherry两种口味。其中柠檬口味中含有大约15%的柠檬汁;酸樱桃风味中,不仅加入了酸樱桃汁,还含有富士苹果汁,果汁含量达到37%。最近,他们又新推出了一种Gingerhibiscus(生姜木槿花)风味。

冷榨,最受关注的一种细分果汁类别

随着健康消费的升级,人们越来越青睐于那些最小化加工的食品和饮料,果汁生产商们也在不断地创新压榨和混合的方式,从而将果汁“去商业化”,而冷榨成为最值得关注的方式之一。

冷榨是一种特别的水果榨汁过程,传统的水果和蔬菜榨汁方式是离心榨汁,使用快速旋转的叶片排出汁液,而冷榨则使用液压慢速粉碎。市场上的冷榨果汁推动了整个瓶装果汁类别的销售增长,其中一些产品还会经过高压处理(HPP),以获得30天的冷藏保质期,HPP主要采用高压而不是热量来杀死潜在的有害微生物,以确保产品安全、美味。

科学研究表明,离心榨汁中的热量和循环空气对营养物质的保留都有着不利影响,而冷榨果汁能的保护维生素、矿物质和酶的完整性,这样的结果也促进了消费者对冷榨果汁的兴趣。

冷榨果汁的先驱EvolutionFresh(星巴克旗下的一个品牌),将在2018年继续打破产品界限,计划推出7种有机Smoothie,将冷榨果汁、蔬菜汁与益生菌、椰奶以及其他功能性成分结合在一起。

Foodaily了解到,EvolutionFresh开发了全新的DailyProbioticSmoothies和CompleteSmoothies系列产品,将满足消费者对肠道健康和健康零食的多重需求,使品牌超越高端果汁市场,拓展进入高端功能饮料领域。

其实,在果汁中加入益生菌,这个想法并不新鲜,但在过去的几年里,消费者才真正意识到,益生菌的载体不仅仅是牛奶和酸奶,果汁也可以做到。

 

SoGoodSoYou也在通过这一概念打入新的市场,他们推出了全新冷藏的能够促进消化和免疫健康的素食果蔬汁饮料wellnessshots,符合有机认证和非转基因认证。有五种口味,每瓶1.7盎司,能够提供超过10亿的益生菌数。

该系列产品通过冷榨技术将蔬菜、水果、香料以及蓝绿藻类、蜂蜜和苹果醋等特殊成分组合在一起,并且含有益生菌,能够帮助提高免疫力。他们使用HPP技术杀死有害细菌并保留重要的营养元素及新鲜度,产品有针对免疫健康Immunehealth、消化Digestion、长寿Longevity、排毒Detox和耐力Endurance等多种选择。

创始人RitaKatona表示,“我们通过天然、清洁的原料将健康传递给消费者,我们认为某些特定的蔬菜、水果和香料能够带来特定的功能益处,希望我们的系列产品能够让消费者有更多的选择,体验到真正食物能够带来的营养和健康。”

芝加哥Here公司推出了一系列强调原料来源和加工天然的冷榨果汁饮料Soupure,所有产品的原料都来源自芝加哥25英里以外的农场。产品包装上写着“使用中西部地区农产品冷榨而成”,口味包括:甜菜、苹果和生姜;黄瓜、苹果、芹菜、甘蓝和薄荷;甘蓝、苹果、柠檬和麦草;橙子、西葫芦、菠菜、甘蓝和柠檬;菠萝、芹菜、苹果、姜黄和罗勒;西红柿、黄瓜、苹果、红辣椒、胡萝卜和薄荷等多种组合。

跳出传统的果汁市场,更多样化的品类细分

虽然Here公司将其产品定位为果汁饮料,但是目前市场上的果蔬汁饮料也开始浮现出一个新的类别——即饮汤。果蔬汁是将水果、蔬菜中的植物纤维与液态物质分离,因此可能含有较高的糖含量,而即饮汤通常则包括了整个蔬菜和水果。

总部位于洛杉矶的Soupure公司推出了一种即饮汤饮料,并打出了“汤是全新的果汁(Soupingisthenewjuicing)”的口号,将产品定位为于即拿即走的饮品或零食。Soupure使用温和的蒸煮技术软化细胞壁,更易于获得微量元素,同时得到的植物纤维更容易消化,产品口味包括:胡萝卜、姜和姜黄,日本红薯,南瓜味噌,辛辣芦笋韭菜,番茄罗勒等等。

一些果汁生产商为了跳出传统的饮料市场,也在不断地开发新类别或新概念的产品。

如,伊利诺斯州FreyFarms公司于2014年首次在中西部地区推出了冷榨、未经高温杀菌的Tsamma西瓜汁。这种饮料使用专利加工技术,以最少的加工冷榨提取果汁,在几分钟内将其冷却到接近冰点,这有助于保持西瓜原本的味道和天然色泽、营养。为了迎合冷榨果蔬汁的趋势,该公司在印第安纳州Poseyville农场投资了新的加工设备,以帮助其扩大分销渠道。

在今年早些时候,该公司还推出了西瓜汁和椰子水的混合产品,扩大了产品线,该产品仍然是冷榨,但采用了低能量的巴氏杀菌来延长保质期。

芝加哥Poppilu公司推出了一系列以抗氧化成分为卖点的天然柠檬水,他们的口号是“Boldoncitrus,notonsugar”,强调了产品天然健康的原料来源和少糖。Poppilu有三个口味,粉色的原味野樱莓浆果柠檬水,蓝莓薰衣草柠檬水和百香果柠檬水。每种口味的产品都含有16~19%的柠檬和野樱莓浆果,使用蔗糖和甜菊糖的混合物来调味,每瓶12盎司,约含60卡路里和14g糖。

特殊原料,特殊的成分,特殊的功能性果汁

提供多种多样的果汁是当前市场的趋势,而一些具有特殊健康益处的果蔬汁原料,往往能赋予产品更多的功能性,提高产品的附加值,满足消费者对营养和功能性的需求。

西雅图RoyalRidgeFruit是一家干果生产商,现推出了StoneridgeOrchards果汁品牌进军果汁领域,其款产品是酸樱桃浓缩汁,使用公司有名的Montmorency干樱桃作为原料。

主要生长于美国和加拿大地区的Montmorency酸樱桃富含花青素,是一种天然的类黄酮化合物,能够提供独特的红色和酸甜口味。已经有50多项研究证明了这种水果的健康效益,比如有消炎作用,能够帮助减轻疼痛、关节炎以及运动后肌肉酸痛。因为含有褪黑素,酸樱桃也被当做一种天然的睡眠辅助食品;同时富含维生素C,是一种天然的免疫系统调节剂。

每一瓶StoneridgeOrchards樱桃浓缩汁含有多达1000颗的樱桃,,非转基因,无麸质,为消费者提供了丰富的营养来源。

马萨诸塞州的常保果汁生产商OceanSpray,一直致力于开发蔓越莓相关的产品,最近投资了三条新的蔓越莓饮料生产线,推出了一系列有机果汁产品,不含添加糖,包括蔓越莓汁、蔓越莓苹果汁、蔓越莓蓝莓汁,和无糖的纯蔓越橘果汁,不含人工调味料、防腐剂或色素,非转基因,一升瓶装的果汁含有超过900颗蔓越莓。

此外,OceanSpray还推出了一系列含有蔓越莓的无酒精鸡尾酒饮料,受的鸡尾酒启发而创造,有三个口味:蔓越莓桃贝里尼口味、蔓越莓桑格利亚口味和热带柑橘口味,其热量低于90卡路里,不含高果玉米糖浆或防腐剂,是含酒精饮料的健康替代品。

除了含有特定健康功能益处的果蔬汁之外,主打草本、草药及其提取物的健康饮品也逐渐流行起来。在今年的德国科隆食品展上,Divas饮料公司的草本茶饮料获得了口味创新大奖,他们的产品包括增强免疫力的StayFit,玫瑰、李子和芙蓉口味;提神醒脑的WakeUp,抹茶、梨和柠檬草风味;以及舒缓神经的KeepCalm,南非有机茶、覆盆子和蜂蜜花口味等等;该系列产品均不含添加糖、防腐剂或着色剂。

以上是对果汁玩出新概念的相关介绍,希望对大家有所帮助。

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