冷飕飕的冬天没有一件事比来一顿热腾腾的火锅更能慰藉我们的五脏六腑了，一顿火锅下肚仿佛浑身都舒坦起来，充满了能量。说起火锅大家印象极有可能想到的是具有特色的重庆火锅，对于重庆人而言吃火锅是大有讲究的，毛肚、鸭肠、麻辣牛肉是重庆火锅必点的涮菜，而的“下菜”毛肚、鸭肠近来有了新的执行标准。
吃重庆火锅时，个开涮的必定是毛肚，这个时候火力是最强的，很容易将毛肚烫熟。没怎么吃过重庆火锅的外来客不知道涮毛肚时需要讲究“七上八下”，也是用筷子夹着毛肚在火锅火力最旺的地方涮七八下可以吃了，时间太久毛肚的爽脆劲将会大打折扣。鸭肠在别的城市吃火锅很可能很难见到，但是在山城重庆吃火锅不点鸭肠等于没有吃火锅。很多人吃鸭肠都是矜持地将鸭肠一条条来来回回的在火锅里涮，其实这种吃法非常不地道，这个时候应该气场全开豪放起来，将鸭肠像煮面条一样一大把扔进火锅里煮，煮个二十秒左右可以开吃了。
因为重庆火锅的独特魅力，越来越多的吃货们爱上了重庆火锅，这些以前人们看不起的“下水”毛肚、鸭肠等也成为了人们吃火锅的主打菜。然而近年来媒体也频繁曝出一些黑心商贩用非法添加剂加工毛肚、鸭肠，吃火锅要时时担心吃下去的可能不是美味而是威胁健康的添加剂，不少吃货们感到备受伤害。不过吃货们不用担忧了，2011年10月份，关于毛肚、鸭肠两种菜品重庆有地方标准出台，而从今年5月1日起，重庆毛肚、鸭肠的地方标准将被废止，统一参照其他相关标准执行。
按照卫计委发布的相关食品安全标准，要求对毛肚、鸭肠从色泽、气味、状态三个部分进行感官判断，毛肚和鸭肠都应具有产品应有的色泽、具有产品应有的气味、无异味，对于状态的要求则是产品应有的状态，没有正常视力可见外来的异物。同时修改了理化指标。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋的指标为≤15(mg/100g)，检测方法为GB5009.228。重庆毛肚、鸭肠用国标代替了地方标准，其实也更利于重庆火锅全国推广，让重庆火锅走得越来越远。