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牛气哄哄!曾经濒临破产,如今靠一个凤爪一年卖10亿……

食品代理网 市场分析 2018/4/5

凤爪、辣条、老干妈,可谓中国吃货们的三样神器,一直是年轻吃货们,追剧、喝酒少不了的标配,但泡椒凤爪在我们眼里始终是休闲小零食,没想过靠它发大财。

然而你一定想不到,有人靠它,居然年入10亿,堪称零食界的神话。

这家公司的名字,叫有友食品,近日,根据有友食品2017年年报,有友食品2017年营业收入为9.90亿元,较上年同期增长19.65%,净利润为1.90亿元。

如果你是个爱吃辣的吃货,对“有友”凤爪一定会刻骨铭心,有友食品的实控人,鹿有忠,20年前,以泡椒风味创业做酒楼,后转型专攻凤爪技术。它,曾经是一家亏损500万、濒临倒闭的小公司,投资人一度四散而逃,可是20年过后,“泡椒凤爪”却成了风靡吃货界的明星单品。

凭借人见人爱的泡椒凤爪,鹿有忠的有友食品登陆新三板,鹿有忠家族也借此录得23.6亿身价。

从频临破产到亿万富豪,对泡椒凤爪的执念成了鹿有忠,也造福了广大吃货!,为您揭开这个吃货的版图是如何扩张的?

落魄吃货打造“舌尖上的泡椒”

在湿润多雨的重庆,辣椒不是调味品,而是食物的灵魂。泡椒凤爪,这道山城的经典菜品,是辣椒赋予鸡爪的新生。

清脆鲜嫩的野山椒被封存在水中,时间酝酿出了它的另一种味道。鸡爪过了开水,再用凉水冲洗干净,切成小段,当晶莹剔透的鸡爪和野山椒相逢,酸辣爽口、皮韧肉香的泡椒凤爪成了。

看完这段“舌尖上的泡椒”,是不是食欲大增?当年,“吃货”鹿有忠也正是因为食欲做起了泡椒凤爪的生意。

1981年,鹿有忠从饮食公司下海经商,对吃特别有研究的他决定做餐饮。

鹿有忠做一些小打小闹的饮食买卖,甚至还卖过小面,但都没有成功。餐饮行业竞争激烈,他很难找到自己的品牌,为此,夫妻二人愁的吃不好、睡不香。

晚饭,看着满桌子的菜,鹿有忠夫妻二人却总觉得这顿饭不够完整。

妻子赵英意识到是因为没有泡菜不习惯,他对鹿有忠说:“泡菜深受重庆人的喜爱,以前来店里吃火锅的顾客吃饭时都不会忘了点一份泡菜下饭,为什么我们不可经营泡菜呢?”

鹿有忠眼前一亮,重庆人爱吃泡椒,那自己应该在泡椒上做点文章,不妨创新一下,生产泡椒系列菜品。回锅肉、鱼、牛蛙,甚至小菜都成了泡椒菜品,虽然让人感觉不可思议,却是别具一番风味。

泡椒菜品在鹿有忠经营的饭店里深受食客欢迎,很快一传十、十传百地吸引了很多人,鹿有忠的生意越做越大。1994年前后,鹿有忠一口气在成都和重庆又开了三家店,并在成都建了一间工厂。

看到泡椒菜品的魅力,鹿有忠又突发奇想:“把肉泡了会是什么味道?”朋友们都笑他异想天开,鹿有忠却和厨师研究起来。

煮熟的凤爪、猪耳朵、猪尾巴等被放进了泡菜坛子,推出后,泡椒凤爪异常火爆,不少人吃完还要打包带走。

这样,泡椒凤爪火了。

真是吃货比吃货气死人,大部分吃货先惦记吃什么再惦记吃胖了怎么办,鹿总这种吃货却吃发了。

1997年鹿有忠深思熟虑后决定贱卖酒楼,开始专注做泡菜。

为一包小小凤爪 宁肯赔上全身家

因为之前人气的积累,鹿有忠的泡椒产品销路从来都不是问题,一开张有人来订货。

鹿有忠的食品厂创办后接到的单,是700件泡椒凤爪。

夫妻俩又惊又喜,这一笔大单子,让食品厂开门红。

工人们连夜赶工,赶制了700件凤爪。以为顺利交货开始盈利的夫妻俩,哪成想检查包装箱时,发现700件泡椒凤爪全都涨了袋子。

这一涨不要紧,厂子竟损失27万元。

气的鹿有忠用刀将那变了味的泡椒凤爪全都剁碎了。

似是跟自己赌气,鹿有忠每天把自己关在实验室里研究保鲜技术。1年多了,经费越花越多,保鲜技术的研究却没有丝毫进展。

祸不单行,此时跟鹿有忠一起创业的人看没什么搞头也陆续撤资,再加上之前酒楼也被鹿有忠低价转让。这让鹿有忠夫妇损失了近500万元外,还欠下了百万余元的债。

但鹿有忠明白,既然开始了,不能不明不白的结束。

他仔细想过,搞食品厂跟开酒楼不一样,除了产品本身具备好的味道外,还要掌握生产方面的新技术。

于是他辗转奔走,向专家请教泡肉食品的包装原理。原来泡肉食品不能像泡菜那样简单的发酵、装袋,需要更先进的生物发酵,才能保鲜。

为了掌握这一先进技术,解决食品厂技术上的难题,鹿有忠不断的往返厂房与专家实验室之间,人都累瘦了一大圈。最终掌握了泡肉食品生物发酵原理和保鲜技术。

技术问题一解决,鹿有忠开始发挥了自己从前积累的品牌效应。不断的扩大产品的知名度,亲自跑业务,上门拜访食品经销商,还免费送货上门让别人品尝自家的产品。

在不断的市场宣传和奔走下,鹿有忠让自己的品牌在重庆市大酒楼中间家喻户晓,许多外地的经销商也慕名而来进货。

转机出现在2000年,那一年,鹿有忠把100箱泡椒凤爪拉到了重庆展销会上。结果,货物一到,立马有顾客去买,由此带动了1000多人疯抢。

结果,15天的展销会还没结束,他的泡椒凤爪出了名,很多超市纷纷上门订货。

这一火不要紧,同行马上开始仿制,仿制也算了,关键还过来挖墙脚。

吃一堑长一智,鹿有忠学聪明了,他马上向知识产权局递交了泡椒凤爪的发明专利,堵上了后门。

此后,鹿有忠一鼓作气开发出泡椒竹笋、泡椒鸡翅等50多款产品。

刚开始,在重庆,鹿有忠没有采用经销的模式,而是直销,“重庆的15家商超亲自送货。”不过重庆一个城市,鹿有忠还顾得过来,但是全国怎么办?于是,鹿有忠把全国划成北京、上海等七个大区,“根据7个区域划片管理。”

谁来管理?当然是经销商。为了吸引经销商,鹿有忠给足了甜头,“返利8%,卖不出去的无条件退货,”结果,2个月拉到了12个一级经销商,120家二级经销商。

到了2005年华北、华东、华中、华南等各大省会城市都有了泡椒凤爪的身影。这一年,鹿有忠的营收突破500万。

不过,天有不测风云,在鹿有忠挽起袖子进军全国之时,2011年,江苏突然爆发了毒凤爪事件。

鹿有忠不敢怠慢,“必须打起十二分精神。”此后,不管是鸡爪,还是辣椒等辅料,都统一采购,并选择最靠谱的供应商,确保所有原材料都抽样检测,来源可追溯。

2006年,鹿有忠砸下2000多万,从美国引进生物保鲜技术,进一步减少食品的添加剂,“保证营养价值。”

保鲜是有了,但是口感大不如从前。这个时候,辐照杀菌走进了鹿有忠的视野,“专门处理密封包装的物品,穿透性强,关键无毒物残留。”

安全+保鲜+口味,三管齐下,鹿有忠此走入快车道,到了2013年,经销商达到700多家,一年营收突破10个亿。

2014年,鹿有忠带着有友食品登录新三板,他的身价直逼26亿。

2017年营收9.9亿

事实证明,美食给普通吃货带来脂肪,而给有毅力的吃货带来财富。

现在,国内生产泡凤爪等泡卤风味休闲食品的企业有600多家,有友占有泡凤爪全国份额约30%.川渝市场,有友的市场占有率超过50%.

2014年、2015年、2016年和2017年,有友食品分别实现营收8.80亿元、7.52亿元、8.27亿元和9.9亿元,净利润1.19亿元、1.08亿元、1.22亿元和1.9亿元。

其中,泡椒凤爪是公司的产品,占销售额的80%左右。

如果按照天猫上100g每包的均价估算,有友食品仅2017年卖出近1亿包泡椒凤爪,吃货的力量真是强大!

现在,有友在全国有700个经销商,而且不是你想订有得订的!经销商模式下,采取“先款后货”方式,不见钱是不发凤爪的。

谁能想到一包小小的凤爪,能带来这么大的收益。

鹿有忠通过吃货的信仰,经过不断的摸索,把“爱吃”变成了一笔巨大的财富。

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