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新零售结构重建 烘焙行业面临洗牌

食品饮料网 市场分析 2018/4/10

从马云提出的“新零售”以来,无论是传统线下,还是新兴线上,顺势而为将迎来蜕变和新生,如麦趣尔、贝思客等积极拥抱新零售的烘焙品牌,在当前竞争激烈的烘焙市场中有着新颖的表现。

2017年是新零售元年,也是国内消费生态发生巨变的一年:自“新零售”概念问世以来,如阿里、腾讯、京东、网易、小米、麦趣尔、味千拉面等各行业领先者纷纷开启新零售的探索之路,线上线下合纵连横热火朝天。以烘焙业为例,新零售业态打破了烘焙业“线上线下两级分化”的原有格局,一改自我封闭状态,逐渐走向渠道融合的行业演变。

事实上,从过去的作坊店、夫妻店,到现在的品牌店、连锁店,多年来粗放式发展的国内烘焙业生态已发生多次大变革。“新零售是未来5年的行业发展大趋势,国内烘焙市场即将迎来新一轮的洗牌。”深创投金牌投资人艾兴认为,随着新零售经济时代的来临,烘焙行业将迎来更进一步的质变,主要表现在品质诉求逐渐取代价格诉求、个性化差异化诉求日益旺盛、圈层文化盛行、产品情感诉求提高、产品提供的即时性和便利性要求更高等方面。

根据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示,近几年来,国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长,2012-2017年年均复合增长率为12.8%,2017年零售规模突破2000亿元,预计2018年烘焙市场将近2170亿元。显而易见,国内烘焙行业增速惊人,市场“蛋糕”不断做大,但有业内人士提出,随着新零售经济时代的到来,烘焙市场超过2000亿的大蛋糕未来很可能将重新分配。

烘焙业经营业态迎来革新,线上线下融合成为重点

据资料显示,目前国内烘焙行业主要呈现为“线上线下分化”的两极业态:一端是以香送、21cake、mcake、窝夫小子、诺心等为代表的纯线上零售品牌,几乎没有实体零售;另一端则着重实体零售,主要有桃李面包、麦趣尔、85度C、克莉丝汀、面包新语等品牌。

纯线上烘焙品牌的特点是以线上配送为核心,结合新媒体传播主要在线上进行蛋糕产品的预订与售卖。公开数据显示,纯线上烘焙品牌销售额占烘焙业整体销售比重相当较小,这也体现出烘焙品牌重线下体验,以及依靠现场制造和香味等环境因素吸引用户购买的特性。

而线下烘焙品牌则可以继续细分,一类为“中央厨房+大批发分销”模式,以桃李面包为代表的采用中央集约化生产,以最广泛的商超、KA、小卖场、便利店等为终端渠道进行深度分销的大众化面包品牌,该类产品以低端大众用户为主,产品毛利普遍偏低;第二类为“中央厨房+自建品牌连锁”模式,如麦趣尔、85度C、面包新语是这领域的佼佼者,依靠广泛开设在核心商区和社区的门店建立高端品牌形象,面向90、00后消费“新世代”,具有非常高的品牌溢价,符合当前消费升级大趋势,是烘焙细分市场中最为主流的经营模式。

“目前烘焙行业两端分化的零售模式将在新零售背景下出现调和”,财经作家吴晓波指出,未来烘焙店的发展要更专注于纵深发展,不仅需要规模化扩张,更需要经营上的结构性转变。事实上,已经有不少烘焙企业提前转型布局新零售业态,如幸福西饼线上进行销售,线下建立卫星工厂及时配送;好利来与维益进行战略合作,通过线上线下融合奉上烘焙新体验;麦趣尔则以定增、配股、收购等各种方式拓展渠道,稳步实现线下门店业务与线上业务的融合发展,同时依托新疆优质资源,为消费者提供优质、高端特色产品及服务。

以上是对新零售结构重建 烘焙行业面临洗牌的相关新闻,中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会秘书长缪祝群表示,新零售概念的本质是重塑业态结构与生态圈,是对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合,未来的烘焙行业将会呈现的一定是线上线下融合、并存的发展态势。

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