现如今消费者对健康的要求越来越高，而且非常注重饮食。因此消费者对糖分摄入的考量、国外巨头对中高端市场的垄断挤压，都在逼迫国产糖果企业在转型的道路上狂奔。卖了26年传统包装的凤梨酥后，徐福记进击“短保”领域，卖起了新鲜现做凤梨酥，保质期只有10天。
呈味空间，徐福记的烘焙“突围”
市场调查公司英敏特发布的《糖果-中国-2016年12月》报告则认为，“因消费者顾虑糖分摄入量，糖果市场销售额走低。”报告显示，随着经济下行压力加大和消费者健康意识的提升，中国糖果市场的销售额于2014——2016年持续萎缩。至2016年，中国糖果市场的总销售额下跌至850亿元人民币。
值得注意的是，徐福记凭借多年来稳固的行业龙头地位，仍然在逆势中保持微增长，其中团购的复苏是带动增长的重要原因。同时，作为糖果行业翘楚，徐福记也在积极寻求业绩的新增长点。
不只徐福记，近年来国内各大糖果企业均在锐意进取，以探索企业转型之路。马大姐食品逐渐向大休闲综合体转变，重磅加码休闲烘焙产品；雅客也开始入局烘焙、膳食营养补充品、瓶装水等领域，以寻找企业增长的新动能。而徐福记亦将突破口瞄准了短保烘焙市场。
6月1日至2日，徐福记在广州维多利广场举办了一场主题为“有速度更有温度”的呈味空间快闪店活动。这家快闪店通过开放厨房、现场烘焙，直接展现糕点的出炉过程，通过视觉体验唤醒和增强品牌与消费者之间的记忆联结。
徐福记布局线下实体店，一方面旨在品牌推广，提高消费体验；另一方面，从产业端结合消费端来看，开设实体店，可以实现传统消费市场的换档升级。
试水短保烘焙， 新鲜度、品质升级
近些年，短保烘焙产品以其新鲜度、好口感及便利性等突出卖点，借势于当前健康化的消费需求，迅速崛起于市场，成为了引领休闲零食的发展趋势之一。鉴于此，多家知名企业纷纷布局短保市场，三只松鼠正是其一。 “27天短保、48小时制作、0添加防腐剂、手工打造”这些广告语不仅是口号，更是打动消费者的有力卖点。
而徐福记的现制凤梨酥，保质期更短至10天。区别于原有的散装凤梨酥，“呈味空间”的现烤凤梨酥在口感上更讲究，定价更高，口味也更丰富，包括原味、抹茶、蔓越莓等。另外现场还出售手冲茶饮，以顺应时代趋势的发展。
当然，与新鲜、便利、高端原料匹配的，是比超市货架商品要高得多的售价。与工厂规模生产的、保质期在1年左右的凤梨酥相比，手工产品的售价大约要高出六七倍，目前售价约为15元/枚。
开放式体验，跟年轻人share一块儿
徐福记相关工作人员告诉记者，当下的消费者更注重体验，越来越多人开始选择现做的短保质期产品，不仅需要吃得美味，同时还想要看得见的美味。而实体店也成了徐福记试图直接建立与消费者联系的新方式。
水磨石地面、灰色水泥漆、颗粒状发光图形……呈味空间不仅调动了嗅觉和味蕾，更以直观的视觉体验唤醒和增强品牌与消费者之间的记忆联结，用更丰富的品牌及产品体验方式助力品牌升级。
随着电子商务、移动和社交商务之间的界限越來越模糊，不仅仅是徐福记，国内不少食品企业也纷纷转战到线下，探索自己的实体商业之路：
在新一轮竞争升级的食品大战中，从产品开发、供应商争夺、到销售渠道和品牌宣传，各方面都对公司们提出了更高的要求。新零售环境之下，食企们也在积极的思考 “人、货、场”之间的关系进行重新布局，深挖客户价值，创造更多的真实体验来拉近消费者的距离。
携手无界工厂，有速度更有温度
徐福记公司呈味空间负责人表示，此次徐福记联手京东物流推出的呈味空间“无界工厂”，成功解决了手工短保产品物流配送的痛点。
消费者在每天17:00前通过京东超市线上下单，线下实体店收到订单后马上手工制作并完成发货，再由京东快递员在17：30到门店收取，直接进入物流运转配送到家，徐福记的现制凤梨酥可实现线上消费线下收货无缝对接。目前华南区域可实现次日达，后期京东物流将与徐福记联手将“无界工厂”模式逐步覆盖到全国其他区域。
未来双方还将持续在供应链、大数据、智慧营销等领域与京东展开更深入的战略合作，以创造更大的竞争力。
线上线下联动，烘焙产业的老树新芽
烘焙产业看似传统非高科技的行业，也有老树发新芽的时候。当初港荣蒸蛋糕火爆市场，颠覆了传统制作技艺，创造性的开辟出一条差异化的竞争路子，开启了行业短保新潮。如今徐福记推出10天短保的现制凤梨酥，并联合京东无界零售推广配送，把烘焙产品做得，把消费体验做得，不仅为徐福记冲击百年品牌注入了新动能，更是为烘焙行业创造了新的可能！
新零售是未来 5 年的行业发展大趋势，中国烘焙行业正在面临新一轮“洗牌”，原有“线上线下两级分化”的格局开始演变，新的消费诉求日益兴起。这一切都将为一批新企业的崛起提供机会，新的品牌将崛起、新的模式将破局而出，烘焙行业发出新芽的机会点已经到来！