自从进入夏季以来，凉的东西才是大多数消费者的！因此，不少“贪凉”的消费者把清爽又健康的酸奶当作夏日的饮品。近日，在山东青岛多家商超，酸奶市场迎来销售旺季，不少商家相继投入了颜值高、口味独特的新品，意图在夏季酸奶市场“争夺战”中占据主动。
竞争激烈追求差异化
在青岛某大型超市，不少消费者在选购酸奶。“随着气温的不断升高，来买酸奶的消费者越来越多，按以往经验，每年的6—8月都是酸奶的销量高峰期，能比其他月份多两三成，其中仅两款知名品牌的畅销酸奶，日销售额能达到万元。”该超市销售经理范女士介绍说，目前超市里售卖的酸奶主要有7个品牌，价格从几元到十几元不等，其中的价位在5元左右。
据了解，5元的售价在酸奶行业算是一个门槛，一般单价超过5元的酸奶都算是中高端，同时，几乎每个大品牌都有一至两款价格颇高的酸奶。据从事饮品销售的李经理透露，乳品行业的成本都十分透明，所以基本上高价酸奶所用的原材料都不会差。此外，酸奶市场竞争激烈，每个品牌厂家都在试图追求差异化，具有自身特色的产品以及营销概念强的产品，厂家才会拿来主打高端市场。
既要颜值也要口味
在长达十几米的酸奶柜前，货架上不少品牌的酸奶包装样式新颖，颜色亮丽，十分吸引消费者眼球。“冰淇淋化了”“百果香了”“被柚惑了”“蕉往甚欢”各种新奇的广告标语印在酸奶袋上，以此吸引消费者购买。除了往年常见的草莓、黄桃、椰果、燕麦等口味，今年很多品牌都推出了清爽且符合夏日口味的酸奶，例如青柠、青瓜、牛油果、抹茶冰淇淋口味等。
“这款香草冰淇淋和抹茶冰淇淋口味的酸奶，卖得很不错。这款酸奶引进了意大利菌种，并采用先进的意大利工艺，用新鲜牛奶发酵，将酸奶和冰淇淋二者融合，再加上采用瑞典环保包装，可以多次饮用并方便携带，受到消费者喜爱。”酸奶销售人员说，现在的酸奶不仅在口味上升级，绚丽多彩的印花图案加上迷你小瓶装，让酸奶外包装的颜值也越来越高。
“平日里喜欢早晨喝酸奶，像这种新出的青瓜+牛油果口味，不太甜，很清爽的感觉，很适合早晨胃口不太好的时候喝。”在一旁购买酸奶的曲女士说道。
“健康型”酸奶抢占市场
从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到水果口味酸奶，酸奶的口味越来越多元化。随着健身、轻体概念的盛行，酸奶代餐行为也逐渐增多。超市中，“健康型”的酸奶越来越多，部分品牌除了加入坚果、谷物等养生食品，还推出了无糖酸奶。
“糖是酸奶最主要的提升口感的原料，很多品牌出于口感和销量的顾虑，不愿涉足无糖酸奶，即使市面上有一些无糖酸奶产品，也会谨慎地在包装里加蜂蜜包或砂糖包。”青岛香港中路一超市的酸奶销售人员表示，目前部分知名乳企推出了无糖酸奶，运用独特发酵工艺，保留了牛奶和乳酸菌本身的营养和原味，让孕妇、高血糖人群以及特殊人群也可以饮用。
业内人士认为，未来酸奶发展需要更多考虑功能性，比如采用多菌种发酵，加强功效性。同时，在营养性方面也会趋向于无糖和低糖、益生菌和益生元组合方式，食品添加物要更多考虑肠道菌群的因素，未来富含益生菌和益生元的功能性酸奶或成为改善人们健康的有益产品。