为全面加强牛、羊肉片（卷）食品安全，严防不合格牛羊肉产品进入餐馆和百姓家庭，市食药监局昨天公布了《牛、羊肉片（卷）生产审查实施细则（2014版）》，将牛、羊肉片（卷）纳入食品生产许可证管理范围，并明确了重金属及瘦肉精各项检测标准。
细则明确，将实施生产审查管理的牛、羊肉片（卷）既包括片又包括卷，是指以牛、羊肉为原料经解冻或不解冻、分割、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用牛、羊肉卷（方砖），或者是以牛、羊肉卷（方砖）为原料，经切片、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉片。
细则对牛、羊肉片（卷）生产工艺流程进行了严格规定，要求相关企业必须具备快速冻结的工艺。对於牛、羊肉卷（方砖），急冻间温度不高於-28℃，24小时内使产品中心温度下降到-15℃以下。在其出厂检验方面，细则明确了铅、镉、汞、砷、铬等重金属、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精检验项目以及动物源性成分检测的控制指标要求。
细则自印发之日2014年12月10日起正式实施，仅适用於北京市牛、羊肉片（卷）生产企业，不包括现场制售行为。本市牛、羊肉片（卷）生产企业在2015年3月1日之前应取得相应的生产许可。自2015年3月1日起，未取得食品生产许可，不得生产销售牛、羊肉片（卷）产品。
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