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年末旺季餐饮业“几家欢喜几家愁”

好妞妞食品饮料网 行业动态 2014/12/20

临近岁末,冬至、平安夜、元旦等各种节日将接踵而至,餐饮业也有望迎来一年中的一个旺季。记者近日走访本地市场发现,冬至、平安夜的餐饮预订已逐渐迎来高峰,除夕团年饭的预订也悄然开始,但在市场整体景气度起伏的背景下企业境况也冷热不均,有酒店今年平安夜餐饮预订比例不及预期,同比明显下滑。

俗话说"冬至大过年",尤其在老城区,过节的气氛更加浓重。黄鳝世家纸行路店的工作人员昨日表示,冬至晚市会分两轮,还剩余少量房间;上下九一带陶陶居、莲香楼、广州酒家等的房间都已经订满,只剩下大厅位置;沙面侨美食家还有部分位置。

对于除夕团年饭,依旧早早受到追捧,陶陶居、莲香楼、广州酒家均表示只剩下大厅位置可以预订。

市场:

团年饭价格和去年持平

价格方面则和去年基本持平,陶陶居的除夕套餐为每围1600元起,广州酒家为每围1680元,莲香楼则有1000元以下围餐。东方宾馆表示,今年新增了几款不同价位的除夕套餐,像2个人餐也有得选,提前预订还有赠送小食等优惠活动。"现在老百姓消费都比较务实,今年的价格总体上还是很实惠的。"广州酒家集团副总经理赵利平表示。

而平安夜向来是西式餐饮年底的重头戏。广州塔璇玑自助餐厅表示,平安夜价格和平时一样,仍是619元/人,现在已经快订满了。东方宾馆人士表示,平安夜会推出独有的烧烤自助餐,价格为428元/位,提前预订有8折优惠,吸引了不少客人预订。富力丽思卡尔顿酒店公关总监谭倩清介绍,酒店内的意大利西餐厅截至上有五成预订,价格为1288元/位;自助餐厅由于往年需求比较大,今年平安夜将首次分两轮进行,每位988元,预订超过三成。

但也有行业人士爆料称,他所在的五星级酒店尽管今年优惠力度不小,价格才498元一位,还有澳大利亚游的抽奖机会,但平安夜晚餐预订情况却不及预期,到现在只订出了四成位置,相比以往有明显下滑。

虽然10月出台的《餐饮业经营管理办法(试行)》禁止餐饮经营者设置消费,但记者在采访中也发现,部分餐馆的包间仍存在消费。

行业:

高端餐饮上座率多了利润降了

据中烹协统计,今年以来餐饮市场总体回暖,但仍呈现一波三折、跌宕起伏的特点,尤其是高端餐饮,前5月增幅节节攀高,从6月开始逐月下滑,8月再次出现负增长,9月、10月受益于"金九银十"又强势回升。同时,部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平,上座率有所回升,但企业利润却明显下滑。

中投顾问研究总监郭凡礼认为,今年餐饮饭店的日子普遍都不好过,餐饮业的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上涨,餐饮盈利空间已经摊得越来越薄,又取消了消费,对一些饭店来说可谓是"雪上加霜"。"要想挽回损失的这部分利润,顺应大势、推出一些亲民的品种和价格非常有必要,另一方面也可以推出一些团餐或者套餐,提高翻台率,尽量减少损失的这部分利润。" 郭凡礼指出。

一些行业人士则表示,虽然现在市况整体不佳,但顾客还是有消费能力的,尤其是到了年末也有花钱的意愿,只不过会把钱花在刀刃上,除了价格外,也要求优质的环境、服务,对从业者来说是更大的考验,"消费习惯发生了变化,企业也必须跟着变化"。

转型招数

抢快餐生意

失去三公消费的依靠后,越来越多的中高端餐饮向大众化转型,甚至在外卖快餐市场"分一杯羹",像本地的黄埔华苑、东江海鲜、广州酒家等早已卖起了新鲜盒饭,此外依托中央厨房生产线将保鲜盒饭卖到了便利店、高铁上。据广州酒家赵利平透露,春节前该集团还会推出外卖新品种"大厨快菜",包括四菜一汤在内约六七十元,瞄准工作繁忙的快餐一族。

玩粉丝经济

众多互联网餐饮品牌的兴起也令传统餐企意识到粉丝经济的魅力,除了给团购、电商"打工"开始借助互联网打造自己的会员体系。比如,山东老家较早开始和微信合作,目前储值会员达70多万。广州酒家近期也开始推广微生活会员卡,10天左右会员从1万增加到2万多,下一步还会把实体店会员和手机会员整合到一起。

争企业客户

岁末年初,大小企业的尾牙团拜活动也将进入高潮,成为餐饮、饭店争夺的重要客户。有酒店业人士透露,现在国有企业团拜基本没有了,以外企、本土大型企业居多,明年1月该酒店的宴会厅基本已经订满了;此外,数量众多的中小企业也成为潜在的客户,例如通过赞助房券等形式鼓励小公司使用自助餐厅举行活动。

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