所有开卤菜店的人，在面临采购的时候，都会六神无主。尤其是面对市场上面琳琅满目的电器，总会让人摸不着头脑。销售顾问嘴里，每一样电器都适合自己，都物美价廉。但是如果你听了他们的话，买了不合适的产品，可能到后面会追悔莫及。要想买到真正合适的东西，要自己平时做好功课，多听取行业专家的意见。，我们来说说冷柜的选购。
市面上的冷柜比较多，冷藏卤菜的话，也很多选择。但是要让卤菜专家来选，他们的答案只有一个，那是不能选择风冷型的冷柜，而是要选择直冷型的冷柜。卖卤菜选择风冷型冷柜，这种冰柜会自动除霜，省去了很多麻烦，这也是风冷的优势之一，另外风冷冰箱还有个好处，是内部空气对流，制冷均匀。但是风冷冰箱也有缺点，那是存放的食品容易失去水分，必须使用保鲜膜或者是保鲜盒保存，否则放进去是猪肉，拿出来是猪肉干了。还有一个是，风冷冰箱的价格贵，噪声大，天天在耳边嗡嗡嗡的响，会让人受不了。
另外，我们再来说说卖卤菜选择的直冷冰箱。直冷冰箱，可能很多人会嫌弃，因为这种冰柜有一个很大的问题，是要产生霜，需要定期进行手动清除。对于很多家庭主妇来说，这可能会增加麻烦，但是对于卤肉经营者来说，这却着实算不上一个缺点。反而因为这种霜的形成，存放在里面的卤菜不容易发干，保湿效果那是数一数二的。用这种冰柜的话，你根本不用担心自己的卤味动不动干成了卤菜干了，而且直冷冰箱价格便宜，耗电量也低，一年节约的电费也是相当可观的。还有一个是，直冷型的冰柜构造简单，不容易出故障，毕竟这项技术已经很成熟了，这也在很长一段时间上减少了冰箱的维护成本。
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