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明星也偏爱蛋糕 这款蛋糕品牌是如何做到的

中国食品饮料招商网 行业动态 2018/10/3

生日蛋糕是我们大家都比较熟悉的,一般我们过生日的时候都会定制一份生日蛋糕,生日蛋糕虽然低频,但它出现的场合、仪式感,决定了其刚需、高客单价以及高品质感。

蛋糕生产所在烘焙行业,也比较特别,它市场规模大、增量空间充足,但行业集中度极低,因此新品牌的成长环境比较友好。

据 Euromonitor 数据,2016 年全球烘焙市场规模超过了 3000 亿美元,中国以 251.82 亿美元居全球第二,仅次于美国。2011-2016 年,中国烘焙市场的年复合增长率在 11.93%。在近 300 亿美元的市场中,头部品牌的市占率不足 1%。

Cakeboss 是一家比较年轻的蛋糕品牌,在蛋糕品牌中性价比较高、造型独特且口感清爽。它成立于 2013 年,同年在北京商圈之一的 SKP 开首家线下店,首月流水达 40 万元。

Cakeboss 创始人& CEO 李轩向36氪介绍,现在北京、上海、深圳等地开店 28 家、10 万会员。已累计售出上百万个蛋糕,年复购率达 30%。单店从开张到盈利,时间周期仅需 3-6 个月,今年预计能达到 7000 万元销售额。

早期 Cakeboss 只接受蛋糕定制,工艺细腻堪称蛋糕中的品。单个蛋糕的制作时间需要一个人,产能、销量都很有限,客户甚至需要提前一星期下单预定。当时的客单价在 800 元左右。

为了能够获取更多的消费人群,让店铺具备规模化复制能力,Cakeboss 随后从定制化专向了标准化,业务、销售渠道等也做了相应调整。

首先,Cakeboss 做了配料、生产流程、蛋糕元素搭配的标准化,口味从前期的芝士,转向清爽的法式,用海藻糖取代蔗糖(其甜度是普通蔗糖的1/3)。将产品精简到 4 个品类、20 个 SKU,每月迭代 2-3 款产品。

其次,优化了供应链及配送环节,目前北京、上海落地了千平左右的中央厨房(其他城市店面现做现售,原材料统一配送)。用磨坯机替代人工抹蛋糕坯,人效提高了十几倍。从原先 40 单/天,提升到上千单/天。目前客单价在 230 元左右。

在中央厨房之外,搭建覆盖整座城市的冷链配送点(目前北京有 3 个配送点,门店是配送点之一)以提高配送效率。

直营门店多开在「商场中岛黄金位置」,现已开启加盟代管理机制,销售渠道以线上 O2O、社群运营、第三方合作为主,近门店/配送点配送。

除了蛋糕,Cakeboss 近期也推出了甜品「小小罐」,研发了伯爵红茶、柚子、百香果等新口味,用小分量的零食、下午茶甜品,来提高消费频次。

采访中,还有几个比较有趣的点,李轩提到,虽然没有特意给娱乐圈的朋友推广,但大概由于造型精致、口感好,有不少明星、大型活动主动来订购 Cakeboss 的蛋糕。

此外,他们对蛋糕的命名会考虑热点,因为日常搜索热词会给蛋糕带来自然流量,他们推出的款标准款蛋糕,定名为「告白气球」至今仍是畅销款。

销售渠道方面,会关注新兴渠道。比如 2016 年重点做了大众点评,将门店销售额拉高到了每个月 20 万、区域甜品排名前三。现在基本上单店月利润,能维持在 7 万元左右。

上文提到,年复购能达到 30%,主要基于良性的用户运营。会员方面,顾客购买后即可成为 Cakeboss 的会员,随后分享带有自己二维码的信息给微信好友,若好友产生购买,顾客便能获得 5% 的返现。除了会员制,Cakeboss 每家门店都有自己的「个人微信号」,和用户之间的沟通链路变得更短。

团队现有 180 人,创始人 & CEO 李轩,原为媒体人,曾是《职来职往》、《步步为赢》等多档节目的制片人、制作人。2017 年 Cakeboss 获得来自樊登读书会等的天使轮融资,融资金额在数千万元。现已开启新一轮融资。

明星也偏爱蛋糕,这款蛋糕品牌是如何做到的?通过以上分析,吃货们是否心动了呢?赶快来订购吧!

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