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荞歌碗团走红电商 香醇可口 筋软耐嚼

食品饮料代理网 行业动态 2018/12/18

现如今市场变化非常大,而且各大品牌都在不断的推出新品,是为了能够吸引更多的消费者。而碗团是流传于山西省吕梁地区的传统面食小吃,已有千余年历史,这款小吃用荞面与水揉到一起,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,浇上醋、蒜、秘制油辣椒,再将它用小刀划开,即可食用。

山西面食闻名全国,但是哪个品牌知名?恐怕尚未形成的认知。然而,近两年电商平台上却蹿出了一个响当当的山西面食品牌,聚焦于荞面产品,基于山西碗团,名为“荞歌碗团”,其背后的企业名叫吕梁市荞歌餐饮管理有限公司,其年销售额已经突破3000万元,在今年“双11”当天,其线上销售额已经超过60万元。这款特色小吃已经走出山西,奔至全国。

创品牌 做荞麦的歌颂者

碗团在山西省柳林县是一带非常有名气的小吃,大街小巷都有商贩的身影,许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。提及碗团这款小吃,吕梁市荞歌餐饮管理有限公司(下文简称“荞歌”)总经理李子勇如数家珍,至于他为何选择在碗团这小小的口径之中,深挖下去?他有自己的想法。

在文化方面,碗团是山西特色小吃,有关的传说很多,具备着丰厚的文化底蕴,可以追溯至一千多年前,荞面碗团在诸多荞麦食品中,具备鲜明的特色,香醇可口,筋软耐嚼,颇受喜欢。“碗团是一种传统的蒸制类山西面点,在吃法上需要用刀具划开,夹杂着西餐的食用方式,这在小吃中并不多见,由此,也可以反映山西柳林地区在历史上,是一个多民族聚集的区域,存在文化融合的烙印。”他说。

从产品角度,碗团所用荞麦属于杂粮,其对身体有益,具有一定的保健作用,并且糖尿病、高血压等人群也适宜食用,碗团的食用方式很多,可冷食、可热炒、也可以作为菜品中的配菜“亮相”。

从产业发展来看,多年来,山西当地碗团以走街串巷示人,在地摊中出现,标准化、保鲜、包装等方面的问题一直没能解决,李子勇希望碗团不再局限于当地,开始想尽办法解决上述问题。既然要将产品工业化,打向全国,那必然要起一个响当当的品牌名称,“品牌中要彰显出产品的原料,须有‘荞’,‘歌’富有诗意,而且我们想让这款产品像歌声一样传播出去,做荞麦的歌颂者。品牌名称‘荞歌’这样定了下来。”李子勇说。

做店面工业化 寻找良心原料

2007年,荞歌碗团问市了,李子勇颠覆了这款小吃“地摊式”的存在,让碗团“进店”, “我们告别了传统落后的方式,在生产工艺、选用食材、产品标准化上进行了升级,品质愈发稳定,并且定制了塑料刀具,方便食客。当时的店面只是单一的产品销售,但是同样受到了

当地消费者的追捧。”两年多时间的推广,荞歌碗团已经拓展到了20多家店面。

慢慢地,李子勇萌生了建生产企业的念头,组建了吕梁市荞歌餐饮管理有限公司,公司设立碗团加工中心和配送中心,实行自动化标准作业生产,采用现代化企业管理手段,各项质量管理制度和操作规程健全,并成功通过了“QS”认证。生产线到位了,比人更懂得碗团成形需要的时刻、温度,技术达标了,标准制定好了,如何使得产品品质上乘,且保持恒定,他在用料选材上做足了功夫。

荞歌碗团选用的荞麦位于靠近陕北、宁夏地区的红花荞麦,在李子勇反复的实验过程中,发现这是他认为最适合做碗团的荞麦品种;辣椒面的挑选,也摒弃了本地品相、品质不好的辣椒,李子勇远赴外地寻觅品质上乘的辣椒,并且与知名调味品企业进行合作;食用油必须是非转基因的大豆油。“做食品其实做的是良心,我们必须要不断寻找更好的原料,在坚持传统工艺、保留原汁原味的基础之上,寻找工艺、包装的创新。”

抓电商 站在客户视角做产品

单纯的店面销售,在李子勇看来,势单力薄,无法走得更为长远。2015年,他把目光投向了电商平台,尝试线上渠道,碗团是一种短保产品,通过电商品台,可以出厂后尽可能快地直抵消费者手中,做到现做现发。“我们了解到目前的主流消费人群已经延展到90后,甚至95后,他们习惯于在线上购物,食品方面尤其喜欢一些特色美食。碗团恰好是一款地方特色小吃,何不抓住这个机会呢?”李子勇开始在天猫、京东等平台开设旗舰店,他的这个尝试成为了目前荞歌碗团最重要的销售渠道和营收来源。

卖到全国,最重要的还在于产品,碗团的口感与制作时间的关系非常大,荞歌开始谋求更多的创新,开发适合线上销售的多种口味,从客户的视角、审美出发,不断进行调整。比如,荞歌研发出台式剁椒等适应不同区域喜好的碗团产品,与设计公司进行合作,设计年轻化的产品包装,在颜值上吸引了一众粉丝,这款特色小吃通过兼具趣味性和便利性的包装走向全国。

李子勇透露,今年“双11”当天的销售额已经超过60万元,最近几年年均销售额达到了3000万元。

巩固线上 推广餐饮渠道

目前,荞歌碗团的主销渠道在于线上,同时兼顾线下商超渠道。谈及未来,李子勇有他的想法,作为地方特色小吃,单纯地去做C端市场并非万全之计,他认为,碗团这款产品“可塑性”很强,凉菜、热菜都可,各种口味皆宜.

如果作为半成品向餐饮渠道拓展,则可以通过厨师的“妙笔”生出更多的“花”,可以产生更多的口感和风味。“将来将荞歌碗团推广到各大酒店和餐饮连锁,希望可以推动碗团产业,将荞麦产品推广至更多区域。”

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