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300亿果蔬汁市场,如何再引狂潮?

食品饮料网 市场分析 2018/12/28

伴随着时代的发展,基于混合式的独特口感和均衡的营养价值,果蔬汁品类逐渐成长为饮品产业中的一支强势力量。有数据统计,2013~2017年,我国果蔬汁产量在2000万吨以上,仅2017年产量便达355.13万吨。截至目前,果蔬汁整体市场规模约为299.5亿元,其中蔬菜、果蔬混合汁的销售额增速显著,分别达到了46%和49%。

高达300亿的消费规模和高速的增长率,自然吸引了众多饮料品牌的入局。早在多年前,农夫果园、汇源、味全等一线品牌便推出了果蔬汁产品,率先收割品类红利。如今,随着健康潮流的兴起,果蔬汁步入了新一轮的品类增长期,统一、可口可乐、牵手、零度果坊等一众品牌纷纷发力,共同切割消费市场。

综合目前活跃在市场上的果蔬汁,不难发现,此类产品更契合新消费环境下,主流消费人群的核心需求也催生了该品类在元素、工艺、包装、渠道四个方面的颠覆式革新。

胡萝卜、橙为主元素,

“糖酸含量比”成口感关键

和带有自然清甜的果汁不同,果蔬汁自诞生之日起,便在口感方面面临挑战。蔬菜虽富含健康元素,但鲜榨果蔬汁的味道一般都比较苦涩,难以吸引年轻人味蕾上的青睐。这也是果蔬汁品类一直致力于解决的问题,各大品牌通过调整产品中水果、蔬菜的品种和比例,来寻求口感和营养的双重平衡。

果蔬汁中的糖酸含量比,是影响口感的关键因素,这和产品的蔬果选择息息相关。目前,大部分活跃的果蔬汁产品中,都含有胡萝卜和橙子两种元素,尤其是牵手果蔬汁、统一元气觉醒果蔬汁、统一小浣熊果蔬汁等新品,更是将其作为主打成分。其中,胡萝卜富含维生素又兼具明目功效,橙子酸甜清新,本是最受消费者喜爱的水果口味之一,二者搭配正相适宜。

除了胡萝卜、橙子之外,南瓜、甜菜汁、羽衣甘蓝、菠萝等也是果蔬汁中常见的元素,一般的果蔬汁产品会选择其中的3~6种进行搭配,而像味全果蔬汁则含有近10种。在基础的蔬果元素之外,各品牌还会在产品中添加维生素、钙、乳酸菌、植物蛋白等营养元素,进一步协调果蔬汁的口感和营养均衡。

同时,根据产品浓度的分配,目前整个果蔬汁的消费市场仍以≥60%的中高浓度产品为主流,尤其是果蔬汁一直深受青睐。不过进入2018年以来,低浓度果蔬汁也迎来了飞速增长,市场贡献率由11%增长至35%。

冷榨、NFC、HPP,

三大工艺推动品类革新

为了保证果蔬营养尽可能少地流失,同时兼顾产品新鲜和生产效率,果蔬汁产业中的技术革新从未间断。截至目前,冷榨、NFC、HPP成为这一品类的主流工艺。

“冷榨”一词和街头饮品流行的“鲜榨”也有所不同。传统的果蔬汁多采用离心式榨制,即利用高速旋转的刀片将果汁排除,而“冷榨”则相当于用慢速液压的“粉碎机”将果汁榨出。2015年,冷榨果蔬汁在美国大火,旋即这一潮流逐渐蔓延至全球,其中,星巴克旗下的果汁品牌EvolutionFresh在2018年推出了smoothies冷榨果蔬汁,成为了这一细分品类中的典型代表。

在“冷榨”的基础上,不少企业会基于保质期的考虑,为果蔬汁做进一步的高压处理,这便衍生出了“HPP”工艺。HPP技术是指用超高压力将汁液从蔬果中挤压出来,可以有效防止果汁被氧化,并延长冷压果汁的保质期。目前社交媒体上流行的排毒果蔬汁,多数属于HPP果汁,而在包装化饮品领域,熙可集团旗下的Fruiti和INVO两大品牌,是HPP高端果蔬汁品类中的代表。此外,必胜客也推出了一系列HPP混合果蔬汁,不仅可以杯装堂食,还有300ml瓶型包装,满足消费者外带即饮的需求。

和前两者相比,“NFC”已经是一个消费者熟知的概念,零度果坊、汲自然、Frutco、汇源、Heyjuice等果汁品牌均推出了NFC的果蔬汁产品,福州只看脸网络科技有限公司更是发布了一款含蓝莓果粒的NFC果蔬汁产品,在主流工艺的基础上打造差异化的优势。

NFC和HPP果蔬汁皆需要冷链运输和保存,但保质期有所不同。其中,NFC果蔬汁的保质期多数在1个月内,而HPP果蔬汁则高达180天,甚至在冷冻环境下可延长至一年。而受先进工艺的加成,市场上流行的NFC、HPP果蔬汁的售价均在十几元到三十元不等,和街边鲜榨果蔬汁的价位并无太大分别。

瓶装造型为主流,

更添冷藏杯装新势力

颜值时代下,产品包装的重要性不言而喻。一个出色的包装既能够通过醒目视觉锤,吸引消费者在终端的初次关注,又可作为软实力的展示,提升产品的附加价值。对于聚焦高端年轻消费者的果蔬汁而言,产品的包装和造型更是竞争的关键。

目前,市场上的果蔬汁以瓶装为主,如味全果蔬汁采用高端时尚的瓶型,在包装上体现了多重蔬果元素;统一小浣熊果蔬汁则采取小容量瓶型,更具拟人化的萌趣,创新开辟了母婴系统;HeyJuice、KellyOne等定制化果蔬汁也采取精致的瓶装,吸引健身人群或女性白领的青睐。

除了PET瓶装之外,也有企业推出了差异化的包装设计,如统一新推出的元气觉醒果蔬知采用创新性的杯装,并在杯口打造了一个橙色的半圆形杯盖。这一造型不仅醒目,还和街边即饮店中的鲜榨果汁十分相似,潜移默化地为消费者带来新鲜、自然的产品联想,对产品销售和品牌传播大有助益。

其实,在果蔬汁发展早期,易拉罐装也是主流的包装模式,如经典款的牵手果蔬汁便采取矮罐装。这主要是考虑到果蔬汁中含有的有机酸具有一定腐蚀性,且产品中的酶、维生素等成分对光照和温度有着限制需求,而罐装则可以很好地解决这些问题,保证品质的稳定性。不过,随着产品生产工艺的成熟,以及运输存储更具科技化,罐装已经不再是一种必需的选择。

布局现代、餐饮通路,

社交渠道激发定制化潜力

果蔬汁的主流渠道和消费场景息息相关,在早期的消费环境下,果蔬汁多被买来自饮、送礼或是家庭消费,因此,多数采用传统的渠道进行销售,如食杂店、大卖场、超市、便利店等,让消费者更易接触到,购买更便捷。同时,根据存储方式的不同,果蔬汁在渠道选择上也有一定差异,如非冷藏果蔬汁多通过传统渠道布局,但目前新兴的冷藏果蔬汁则会选择现代通路,尤其在新型、连锁的便利店系统进行铺市。

此外,也有一部分果蔬汁在产品中添加了乳酸菌或发酵元素,在补充果蔬营养的同时又新添了助消化的佐餐功效。如爱酵客品牌旗下的发酵果蔬汁,便借此定位在了餐饮渠道。和多数果蔬汁立足于全国市场、面向大规模消费群体不同,定制化的果蔬汁销售范围更,更聚焦,诉求与终端的短平快互动。

2016年7月,宗馥莉推出自己的定制化果蔬汁品牌——KellyOne。这款产品以“个性化定制”为关键亮点,以“消费者可以完全基于个人对果蔬汁的理解,在线上进行定制,由商家进行冷链配送”为主要销售模式。

宗馥莉将KellyOne定义成“像玩游戏一样来定制果蔬汁”,消费者可以选择在KellyOne已经调配好的六个系列共30款果蔬汁中选择,也可以选择是在KellyOne提供的80种水果和蔬菜当中选择3~5种,然后自己调整每种果蔬的成分比例,并取一个自己喜欢的名字,从而实现真正意义上的“私人定制”。KellyOne突破了传统饮料的原有商业和渠道模式,也为果蔬汁品类提供了一种新思路。不过,这款产品已经推出两年,除了初期引发行业内外关注外,并未再有大规模的拓展和发力,似乎并不适用于大多数的果蔬汁品牌的实地操作。

另一款个性化的果蔬汁是由明星Angelababy投资的Heyjuice,这款产品在2013年便把绿色果蔬汁的轻断食理念引入了中国,经过五年的发展,目前已经在健身塑形市场上占据了一席之地。Heyjuice选择了正以迅猛势头席卷食品行业的微商渠道作为发力重点,在传统的渠道之外开辟出了新的增量点。

不过,尽管电商、微商渠道日臻成熟,但对于果蔬汁这一细分品类而言,切入新兴渠道的品牌仍是少数。这不仅是出于保质期和运输存储的考虑,更是果蔬汁品类在由鲜榨即饮向着包装化延伸的过程中,对自身定位和附加价值的体现。

以上是对300亿果蔬汁市场,如何再引狂潮?的相关新闻,如今,在统一、味全、可口可乐、牵手、零度果坊等品牌的推动下,果蔬汁品类又迎来了新的增量期。未来,果蔬汁产业的格局将会更加清晰,在稳步增长和差异化创新中,树立起全新的行业维度。

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