吉语有云：“山西自古酿好醋”.山西人不仅餐餐离不开醋，更是把醋当做馈赠亲朋好友的佳品，醋在山西人的社会生活中成为了一种无可替代的礼品，而且也被愈来愈多的人们所喜爱。
醋只是一种调味品，可为什么会有这么多的追随者“深陷其中而不能自拔”呢？一切要从它包含的丰富的化学成分说起，醋含有大量的醋酸、钙、铁、乳酸、葡萄酸、甘油、脂肪酸和盐类等，可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收；可以保护食物中的营养物质不被破坏；有很好的抑菌和杀菌作用；可以软化血管、降低胆周醇；可以散瘀、止血，解毒杀虫；对皮肤、头发能起到很好的保护作用；可以消除疲劳，促进睡眠，并具有减轻晕车、晕船的不适症状等攻效。
生活中每天食入的醋有哪些功效呢？
1、脂肪和糖的继续消灭者
醋含有大量的氯基酸和有机酸等物质，可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，促进新陈代谢，可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，亦可以促使营养素在体内燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
2、利尿通便的好帮手
醋能增加肠胃蠕动，少量喝醋可有效改善便秘。每天喝一杯加醋的凉开水，大约几周后会有明显改善，身体里的废物排出去，体重也会因此而下降。
3、改善口味的增效剂
作为一种调味剂，醋使得饭菜更加爽口。
4、保护动脉卫士
高血压和动脉粥样硬化也与体内的矽酸过多造成动脉硬化有关，醋可使血液维持正常酸碱性，石灰质和胆固醇不致积聚于血管壁，经常适当地喝点醋，可使过多的矽酸排出体外，降低动脉粥样硬化形成风险。
不难看出，醋的作用还真了不起，怪不得有愈来愈多的人对它“情有独钟”,甚至有一部分人竟然“醋不离身”.此外，如您适逢酒局而盛情难却--记住这句话：醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。