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反客为主!餐饮界刮起了饮品旋风

中国食品饮料招商网 行业动态 2019/7/18

俗话说,民以食为天,得餐饮者得天下!餐饮渠道历来是饮料品牌必争之“要塞”。

然而近些年,餐饮店反客为主,纷纷推出了自己的爆款饮品或饮品品牌,掀起了一股“餐+饮”的风潮。

这些“饮”不仅增加了餐厅的盈利点,让餐厅形成了自己独特的竞争力,更是在专业的饮品领域掀起一股不小的浪潮。

那么,它们都有谁?推出了哪些“饮”?这些把“餐”与“饮”有效结合的对手们,都有哪些亮点?

呷哺呷哺——湊湊茶米茶,品牌打造与主流茶饮一致

2016年,呷哺呷哺专门推出了中高端品牌湊湊。

“湊湊”是慢下来的大火锅,主打“轻奢聚会”。湊湊将新茶饮概念加入到火锅运营中,开启“火锅+茶憩”的混合餐饮模式,增加消费场景,探索市场新的空间。

对标星巴克

“湊湊”台式手摇茶对标星巴克、Costa这样的咖啡品牌和都可、快乐柠檬、蜜菓等茶饮品牌。从专业角度讲,湊湊新茶饮,无论从原材料、配方的创新,还是中西合璧的味道,完全不逊色于这些品牌。

手摇茶

其出品速度更是达到40秒制作一杯,过程极具表演性,将新生代年轻人要求的消费体验融入到了餐饮里。

经过一年多的发展,茶饮部分占据湊湊营收的20%,茶饮外卖则占据40%左右。

独立茶饮品牌——茶米茶

以更广的视角思考下午茶,湊湊新茶饮“并不单纯是下午茶”,它贯穿了餐厅的全时段,未来还进行外送业务,通过外卖平台销售。

2018年年底,湊湊推出独立茶饮品牌——茶米茶。以其成熟的连锁店运营能力和公司综合实力,或将成为茶饮市场的一个狠角色。

海底捞“火锅伴饮”品牌——鲜小菌,符合品牌调性的定制化产品

对于海底捞来说,“饮”也被更多的纳入考量范围。

再次发力饮品

近日,海底捞谨慎推出4款茶饮新品,包括奶茶、茉莉奶绿、百香果果茶、和草莓优乐多等,售价10元左右,比喜茶、奈雪的茶等价格更亲民,偏向低端消费。从外观来看,也比较中规中矩和简单,没有“网红”奶茶的“新”、“奇”、“特”。目前新茶饮覆盖了全国32个城市的部分门店,尚处于测试阶段。

自有品牌鲜小菌

如果此次布局新茶饮是一次谨慎的试探,那么此前自有品牌“鲜小菌”的打造则更有战略意义。据了解,“鲜小菌”是海底捞和中国农业大学联合出品,是海底捞食品营养健康研究计划的一部分。这款低温乳酸菌产品主打“冲淡辣感”,售价为7.9元/瓶(235ml),玻璃瓶包装,保质期为21天。

鲜小菌

这款产品是符合品牌调性的定制化产品,不只突破了口味限制,更是将产品功能与火锅捆绑,获取了更多消费者认知,并在激烈的竞争中完善了品牌消费供给能力,也是增收的有益尝试。

康师傅、加多宝、王老吉等饮品品牌均围绕着火锅消费场景推出了饮料产品,而海底捞以自家火锅聚餐场景这然优势切入,可谓占尽先机。

从海底捞啤酒到乳酸菌饮料“鲜小菌”再到茶饮,相信未来海底捞会以“火锅”为原点,向着更多元、更细分的领域不断拓展。

巴奴火锅上线可外带自制饮品,凸显食材新鲜,提升消费体验

2018年10月,巴奴火锅可外带的自制饮品悄然上线,包括铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等,价格也在16-18元左右,和堂食价格基本一致,与新式茶饮品牌相比价格略低。所有自制饮品均为现场制作,保质期仅有。

巴奴外带饮品

在巴奴看来,开发自制饮品,意在凸显“食材新鲜”,而不是出于盈利。“巴奴的山药汁是真的好喝,所以吃火锅的时候会选巴奴”……从消费者的评价来看,巴奴的鲜榨果汁成功挖掘到顾客需求点,提升了顾客体验,甚至成为了吸引流量的利器。

同时,在店内设置了独立的饮品区并可外带,并逐渐将模式从北京复制到全国门店,可见巴奴对于饮品市场的决心。

西贝家的爆款沙棘汁,难以复制,成为品牌记忆点

“市面沙棘千千万,独独宠爱西贝家”。西贝的沙棘汁在符合店内风格的基础之上大花心思,反复为这款饮品投入精力,做到了口感上的独特性,让消费者养成了到西贝家必喝沙棘汁的消费习惯。

这款让食客们流连忘返的沙棘汁,不仅在西贝是明星产品,即使在市面上也属于,很难复制。

西贝沙棘汁

可以预想的是,类似西贝沙棘汁这种具有独特品牌属性、别人无法颠覆或轻易模仿的饮品,还会以更多的品类、形式出现在更多的餐饮店中,让大众快消品难以模仿和超越。

小龙坎独立茶饮品牌——龙小茶,传统茶文化巧妙融入生活方式

2018年8月,小龙坎的母公司——四川仁众投资管理有限公司,也推出了自己的轻饮品牌“龙小茶”,包括奶茶、乳酸菌、鲜果茶、酸梅汤等。

龙小茶独立于火锅店经营,是一个且富有中国传统文化的特色茶饮品牌——用中茶西做的模式开拓市场。

龙小茶

其中具特色的便是仙子酿(国风特饮)系列,仙子酿六支特色产品均不含咖啡因和茶多酚。将传统茶文化巧妙融入生活方式,让龙小茶特色饮品成为国内独树一帜的饮品佳作。

此外,还有德克士一口气推出6款柠檬饮,渡娘火锅推出度娘的茶。真功夫卖咖啡、奶茶、啤酒;吉野家、肯德基增加茶饮区,还有九毛九、喜家德、外婆家纷纷布局饮品业务……

饮品是开创利润的一把利剑。英敏特Mintel公司的一份消费者外出餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为餐厅贡献50%的利润。

当然,餐饮品牌进军茶饮背后,还隐藏着更多的心思和考量。比如,自制饮品更能凸显品牌特色,提高价值;饮品与餐点的“品类配搭”实现模式创新;通过饮品完善自身的发展布局等等。

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