改变饮食结构或可助力环境保护

有科学家预计，全球温室气体排放有51%都是由畜牧业造成的。联合国在其一份报告中说明，全球向纯素饮食的转变，对于预防粮食供应危机、能源危机和气候变化至关重要。

得益于社交媒体、信息全球化以及人数持续增长的弹性素食者、纯素食主义者以及素食主义者，越来越多的人认识到了植物蛋白质对环境保护的价值所在，明白了个人可以通过改变饮食结构和减少肉类摄入来应对气候变化。有三分之一的美国民众在去年的调研中表达了想要减少肉制品、对环境有害食物的摄入，并增加植物蛋白摄入的意愿。

而这种饮食习惯的变革，正在年轻一代中越来越盛行，特别是千禧一代的食素意愿更加强烈。不仅如此，投资者们也开始倾向于投资致力于保护环境的食品公司和品牌。正是这种趋势，促进了来自植物和非传统肉制品的发展。

根据HealthFocus data统计，有17%的美国民众倾向选择素食，60%的民众愿意减少肉制品摄入。不过即便如此，CB insight统计仍然得出全球人口30%的卡路里依然来自肉制品。也是说，虽然大众对环境友好可持续发展的肉类替代蛋白制品充满兴趣，但是肉类依然是大家偏爱的美味。因此，开发不仅可以替代肉蛋白营养，又能同时兼具美味与口感的素食产品亟不可待。