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干锅调料市场崛起 四川美乐食品再攻下一城

食品饮料招商网 行业动态 2019/9/17

2019年调味品一度成为粮油调味领域中的“热词”,“复合调味料”称得上是其中之一。复合调味料在市场上发展潜力大、年均增速快,已经成为众多调味品厂家眼中争抢的“肥肉”。

近两年,复合调味料品牌遍地开花,然而在众多品牌“厮杀”的过程中,调味君发现,除了火锅底料、鱼调料脱颖而出以外,干锅调料这一目前尚属于“小众”的品类市场也正在崛起。

在德庄、海底捞、六婆、秋霞先后加码这一细分品类时,四川美乐食品却以“黑马”之势,从2016年初及早发力这一领域,至今美乐干锅调料的销量正以成倍的速度逐年增长。美乐是如何做到的?以干锅调料为代表的复合型功能调料未来真的大有可为?

干锅调料市场崛起

复合调味料的年均增速远超调味品行业的平均增速。2017年我国调味品的市场规模为3132.15亿元,行业增速维持在10%左右,而复合调味料的市场规模在2017年已增至1091亿元,年复合增长率为15.83%。

并且,据百强统计数据显示,2017年复合调味料的产量为49.5万吨,同比增长14.9%。在调味品行业的17大分支产业中,复合调味料的同比增长率仅次于蚝油,位居第二位。

随着80后、90后,甚至是00后新生代消费群体的崛起,调味品行业的发展格局也在逐步发生变化,年轻人工作压力大、工作时间长、不擅长下厨做饭等客观因素,恰恰为使用起来“省时省事”的复合调味料提供了发展的契机。

其中,火锅产业的发展便是最为直观的例证。火锅从四川、重庆出发,到目前成为一道“全民美食”,离不开火锅底料的口味多样、可操作性强。同样的,作为复合调味料的另一典型代表,“鱼调料”这一细分市场的崛起,四川天味食品旗下品牌“好人家”功不可没。

川菜作为在全国范围内接受程度最为广泛的一道菜系,以其某一道菜为依托大力发展该菜品的复合调味料的方法正在奏效,而目前,使用场景丰富多样的干锅调料正在展露锋芒。

干锅菜系是相对于火锅而得名,最早由四川绵阳流行开来。火锅汤汁多,适应涮烫各种原料,而干锅菜系汤汁相对较少,一般可作为独立菜品直接上桌。干锅菜起初在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进升级,形成了诸如干锅鸡、干锅花菜、麻辣香锅等一系列干锅菜肴,并逐步被全国各地的食客青睐。

美乐干锅调料抢占发展先机

继美乐香辣酱后,四川美乐食品一直在探索下一个发展突破口。2016年初,美乐觅得先机,大力发展干锅系列调味酱料,精选优质辣椒作为主要原料,辅以花椒、八角、孜然等十多种天然香辛料,经过精选、调味、熬制、灌装等十多道工序精制而成。

据了解,美乐干锅调料共有280g/900g/3.5kg三种规格,分别以供应商超、流通、餐饮三大渠道,其中,流通和餐饮渠道为布局重点;此外,美乐食品还在线上线下同时发力,利用多年建立起来的线下销售渠道网、厨师和线上资源,大力发展干锅调料这一复合调味料细分品类。

据悉,美乐干锅调料上市两年多以来,凭着卓越的产品口感,以及可烹制小龙虾、海鲜、田螺及各种禽类干锅菜品等丰富的使用场景,得到了众多消费者与餐饮业的青睐,产品销量正以成倍的速率逐年递增,有望成为继香辣酱后的又一大单品。

复合调料的细分市场大有可为

复合调味料的发展前景大家有目共睹,然而复合调味料整体陷入“有规模无品牌”的尴尬境地也是不争的事实,纵观好人家鱼调料、美乐干锅调料的崛起,不难看出,抓住复合调味料的某一细分市场做“深耕”或将大有可为。

那么,如何找到可以让企业“大展拳脚”的复合调料细分市场呢?

首先,这一细分市场要有一定的受众基础。以美乐干锅调料为例,在干锅菜系逐步在全国各地推广开来的过程中,美乐提早两年加码这一市场,依靠其品牌力的支撑,和固定的消费人群,产品在销售市场推广开来便容易许多。

其次,品牌与产品必须产生强有力的关联。受复合调味料品类多样性的影响,以及生产企业不重视品牌建设,导致市面上出现的产品种类虽然繁多,但消费者却无从选择。因为在大众消费普遍从“吃得饱”向“吃得好”转变时,消费者在选择产品时也更加注重选择品牌,倘若品牌知名度不高,消费者往往会不信任产品,也不会购买。所以,品牌知名度的建设尤为重要。

再者,产品力与渠道建设能力应相辅相成。不论多好的产品,假如没有渠道的支撑必然会“走不出去”,相应的,如果渠道建设完备却没有强势的产品也一定“走不长久”。美乐干锅调料如今大好的发展势头,便是美乐多年来苦心建立起来的销售渠道,与美乐干锅调料产品口味与质量均过硬而相互作用的结果。

复合调味品的发展时机已然到来,然而品牌与产品要想脱颖而出,必须练好品牌力、产品力与渠道力。当然,最为重要的还是要因时而变,紧跟消费需求变化,提炼产品的核心价值,制定好线上线下的全渠道营销策略。

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