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工业化之前 小酥肉手工制作费时费力

食品饮料招商 行业动态 2019/9/20

小酥肉是我国的传统美食。香酥嫩滑,肥而不腻,除了趁热吃,熬炒、烩汤、蒸食也是不错的选择。

聊城市孚德食品有限公司(简称“孚德食品”)董事长刘忠奎介绍,早在10多年前,小酥肉应用在菜肴半成品领域及红白喜事上,当时是厨师自己做的预炸肉片、预炸肉条,没有正规的工厂生产。“2011年左右,孚德食品开发了这款产品,那时候叫咕噜肉,2012年在团餐和乡厨家宴渠道推广,有咕噜肉、菠萝炒肉、糖醋里脊、锅包肉、山东酥肉白菜、山东蒸碗、山西过油肉炒尖椒等菜品,推广得比较成功,当年每个月能做到100吨。它实际上是的小酥肉。”

洛阳正大食品有限公司(简称“洛阳正大”)相关负责人表示,小酥肉工业化之前,很多中餐馆都在用它做菜,只不过是现炸的,人工成本高,卫生和安全很难保证。正大这样的大企业将酥肉产品工业化,在确保口味稳定、工艺稳定的前提下,有效避免了小作坊式手工生产带来的食品安全问题。

“以前,小酥肉通常为餐厨自己制作,程序相对繁杂。工业化生产后,产品更加安全稳定,减少了上菜时间,市场机会和潜力也相对较大。”新希望旗下成都希望食品有限公司(简称“成都希望食品”)负责人分析。

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