据外媒5日报道，一项研究成果显示，地瓜叶的营养丰富，维生素B6含量比地瓜多三倍，维生素C多五倍，核黄素(riboflavin)多几乎十倍。从营养成分看来，这种组合类似菠菜，但是地瓜叶所含的草酸(oxalic acid)较少。
虽然这种青菜在非常普遍，但在美国却不受重视，多数美国人根本不知道地瓜还有叶子，更别提这种叶子可以吃，而且味道很好，比甘蓝或君达菜(Chard，又称唐莴苣)软一点，而且没有苦味。
但是地瓜叶可能很快会受到欢迎。HortScience期刊发表一项新分析，显示地瓜叶的维生素含量B6比地瓜多三倍，维生素C多五倍，核黄 素(riboflavin)多几乎十倍。从营养成分看来，这种组合类似菠菜，但是地瓜叶所含的草酸(oxalic acid)较少。草酸使得菠菜和君达菜有股较强烈的味道。
虽然多数超市不出售地瓜叶，但并非完全找不到：美国南部很多农民种植地瓜，在5月到10月的盛产期期间，也向天然食品店、亚洲食品店和农夫市场出售地瓜叶。
在巴尔的摩One Straw农场出售地瓜和地瓜叶的乔安妮-诺曼(Joan Norman)说，她喜欢种地瓜，因为种植一种农作物，却可收成两种农作物。她会收成较老的叶子，让嫩叶和地瓜继续长大。
诺曼说，烹调地瓜叶的方法像烹调菠菜，她的顾客喜欢炒地瓜叶、加进奶昔、甚至放进椰奶煮。诺曼认为最简单的方法，是加入大蒜和橄榄油炒，直到叶子变软。
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