重庆是中国中西部的中央直辖市，也是长江上游的中心城市，拥有悠久的历史、丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础，是中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮业发展在全国也算首屈一指，堪称名副其实的餐饮旺城。在中国餐饮产业竞争力排序中，重庆餐饮企业以超前的全国品牌连锁能力，领先于全国其他省市。
然而是这么一个餐饮旺城，在2013年开始的餐饮业寒冬期，同样遭遇了发展的瓶颈。据中投顾问发布的《2015-2019年重庆餐饮业投资分析及前景预测报告》分析，2013年以来，重庆餐饮消费普遍回落，全市四星级以上酒店餐费收入下降13.4%,较上年回落17.0个百分点。面临生死存亡的挑战，重庆餐饮人以极快的速度做出调整，到了2014年上半年，宾馆酒店餐费收入虽然继续下滑，但降幅有所收窄，整体餐饮收入达181.4亿元，同比增速12.3%,增速比上年同期提高1.9个百分点，这其中大众消费、特色餐饮生意的持续红火很大程度上帮助了重庆餐饮业的较快增长，有力支撑了重庆餐饮业的平稳发展。
能够在全国餐饮业的低迷期取得如此成绩，很大程度上取决于整个重庆餐饮行业的大佬们皆以极其积极的态度看待新时期的转型需求，尝试各种新的发展模式，并从中探寻出多条适合重庆餐饮行业自身发展的道路，以抱团发展为先导，主动调整经营方向及策略，扩大具有传统优势的家庭式宴请市场，探寻独具特色的餐饮新模式，运用积累已久的餐饮资本市场，将重庆餐饮业的发展带入一个更加广泛、更加多元化的新境界。本期，我们特别制作重庆特别专题，以陶然居、骑龙火锅、秦妈火锅、齐齐火锅、菜香源、香锅年代、家全居、清华餐饮8家重庆代表性的餐饮企业为例，分门别类的探讨重庆餐饮企业发展新趋势。
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