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铁匠先生意式休闲餐厅 融和中西饮食文化

食品饮料代理 行业动态 2015/5/27

意式餐厅 中国风情

记者日前采访了位于北京市朝阳区三里屯SOHO A座的103-105的 “MR.FABBRO铁匠先生意式休闲餐厅” ,目睹了中西饮食文化的和谐融和,深感惊讶惊喜。

这家打出“铁匠先生意式休闲餐厅” 招牌的意大利式样的休闲餐厅,占尽了地利人和。西边傍近首都工人体育馆,东边又傍近中国农业展览馆及外国使馆区。门前三十米是马路,车水马龙,人流如潮。餐厅却独居一隅,闹中取静,环境幽静优雅。

一楼餐厅布局既有欧陆经典,又有中国风情。欧式餐桌之间空间宽阔,既畗丽,又温馨。顾客们坐在花木掩映的桌前,一边用餐,一边观看电脑、手机。有几对情侣在恬静中用餐,一边无声地交流情感,享受着都市的休闲。

二楼餐厅更为宽敞开放,火车桌椅给人怡情的享受。吊灯光影柔和,花红树绿,墙壁挂有人物风景油画,仿佛置身于异域馆舍,享受辽远的山水恬静和庄园风情。

该店市场部经理张少卿先生对记者说:“二楼日前刚刚举办过一场旅京画家油画展览。壁上的油画,便是画展的作品。”

记者观察,这里环境十分幽雅,确实是休闲用餐和艺术家聚会的场所。

铁匠新娘 战争爱情

记者对“铁匠先生意式休闲餐厅” 的店名好奇。于是,张少卿经理对记者说了一个“铁匠与披萨,战争与爱情” 的故事。

意大利有个美丽的小镇,名叫那不勒斯。镇上有个美丽的姑娘,爱上了打马掌的铁匠。铁匠买不起珠宝首饰,打造了两个马蹄铁形状的项链,送给姑娘作定情物。婚后过着快乐又清贫的生活。

有,铁匠给妻子做饭,家里仅剩一小团面团。铁匠把面团揉成薄饼,凃上番茄酱,撒上奶酪,放在打铁的炉子上烤熟。妻子吃了大加赞赏。铁匠于是经常给妻子做这样的薄饼,并为薄饼取名“戈尔根披萨”. 这是意大利披萨的起源。

不久,爆发了战争。铁匠被征兵,去了远方打仗。战后铁匠回家,妻子已经不知去向,墙上只挂着她留下的马蹄铁项链。铁匠相信妻子还活着,一定去了远方去寻他了。

铁匠想让妻子知道自己还活着,呼唤妻子回家,于是开了个披萨店,取名“铁匠先生披萨店” ,专做“戈尔根披萨”. 他要把戈尔根披萨卖到世界各地,让妻子见到它,会回到那不勒斯来。

记者问张经理:“现在,铁匠先生的戈尔根披萨卖到了中国。铁匠的妻子,是否回到了丈夫身边?”张经理叹息说:“铁匠先生,他还在等候。”

西方披萨 东方风味

铁匠先生意式休闲餐馆,主要经营意式薄饼披萨及传统意大利面、牛排、小吃及夜场静吧,下午茶。披萨有二十余种。主打戈尔根披萨、铁匠披萨、冰淇淋披萨。特色菜肴有十余种。后厨理事长徐俊熙是韩国人,曾经职于韩国首尔威斯汀朝鲜酒店主厨,具有15年主厨经验。他曾经主理过青瓦台国宴及G20开幕式首脑午宴。他对记者说,他的理念是:“以匠人之心,为顾客奉献诚意美食。”

徐俊熙向记者介绍:“一般火炉烤的披萨,饼底子厚,不好吃。我们的铁匠炉子烤的戈尔根披萨,高温烘烤1分30秒,快速成熟,营养不流失,饼薄,口感香脆。”

徐先生还向记者介绍:“我们在戈尔根披萨上融和了韩国和中国的饮食文化元素。配有一小碗蜂蜜,接近中餐,符合中国人的口味。冰淇淋披萨 ,配有黑梅、蔓越莓,更适合中国人口味。还有一款铁匠披萨 ,配有黄色的地瓜慕斯及韩国烤牛肉、红绿椒、墨鱼汁,色彩斑斓,富含韩国风味和中国风情。这款披萨上桌,熄灯点火,披萨上燃烧的蓝色火焰,散发出绚丽光彩,会把用餐者的不快心情一扫而光,带来吉祥与喜庆。”

徐先生又说:“这款铁匠披萨 ,特别适合情侣、聚会,或朋友生日宴会。”

徐先生又向记者介绍了该店的两款特色招牌菜肴,芝士沙拉和炸鸡。前者是洋菜,是用三种奶酪,配以洋白菜、牛油果、三种小番茄、鸡蛋,再加上一款本店秘制的沙拉酱,色泽艳丽,口味鲜美。炸鸡则是韩国风味,是徐先生拿手绝活,比一般的韩式炸鸡还要好吃。徐先生说:“我做的炸鸡,口感酥脆。喝凉啤酒吃它,味道更美。”

卫生 安全至上

当记者问起环境卫生问题,徐理事长说:“您一进门看到了。我们店环境优美,店里店外十分干净整洁。我们店毎天都要打扫,一周一次深度打扫。卫生工作,有专人负责管理。”

他又说:“我们后厨的卫生监督管理,由我亲自负责。我对厨师的个人卫生,要求十分严格。我要求他们毎天更换洗过的干净工作服和帽子。指甲常修剪,不许长长。班前要剃须,手脸洗净消毒。在我们后厨,我要求地上找不到一根毛发。”

记者又问起食品安全问题。徐理事长说:“我们有专人负责检查食材质量。食材该冷冻的冷冻,在冰箱里按层分放。毎天都要查一遍食材的保质期,过期的立即当垃圾处理。”

记者问:“你们对当天卖剩的食品,如何处理?”徐理事回答:“我们根本没有卖剩的食品。我们是按照客人现点现做,点多少做多少,不存在剩余。”

徐理事长说完爽朗大笑。他不但厨艺过人,人也风趣幽默过人,不愧曾经是韩国全国排名第三的五星级酒店大厨。

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