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惊鸿一瞥之德国葡萄酒

食品饮料招商代理 行业动态 2015/5/29

当谈及德国葡萄酒,人们首先想起的应该是摩泽尔河或莱茵高地区的优雅雷司令。然而,南部的法尔兹和巴登也有很多值得外界关注和探索的精彩酒款。本期将由我们的特约作者为你分享她受益匪浅的德国南部之旅。

当谈及德国葡萄酒,首先映入脑海的时常是来自摩泽尔河或莱茵高的优雅雷司令。但是实际上,德国南部的法尔兹和巴登地区有很多被埋没的闪亮珍珠。我很庆幸自己能在最近的一次旅行中对它们有所了解。

众所周知,雷司令是德国葡萄酒的标志性葡萄品种,它同样生长于南部地区,只是由于这里的气候比较温暖,所酿酒款并不会像北部那么甜,酸度也不如摩泽尔产区那么高,无需过多的糖分用于平衡酒体。然而,南部并不是只有雷司令。这里温和的气候有利于红葡萄品种的繁荣,其中最为人知的是黑皮诺(Pinot Noir,德国称为Sp.tburgunder),不过,梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)同样生长于此。

我与一组来自香港和中国内地的侍酒师和记者同行,在三天的时间内共同拜访了8家酒庄,包括:

Weingut Albert Glas酒庄,Essingen镇,法尔兹地区

一家建立于1950年的家族式酒庄,现由家族中的三代人共同打理。孙子Dominik Glas负责管理这块位于法尔兹的15公顷葡萄园,由于温和的气候,法尔兹又被称为德国的托斯卡纳。该酒庄产量少而质量精,Dominik认为自己不可能把有限的精力放在关注所有的出口市场上,所以他只专注于一个,那是中国。真是个聪明的家伙!

我喜欢他的葡萄酒,因为他在酿酒时非常清楚自己的客户是谁。Secco Passionfruit(一款带有热情果味道的气泡酒一款会吓退葡萄酒装腔者,但非常受年轻客户欢迎的清爽葡萄酒);再者是2013年份的黑标桃红起泡酒(一款由百分之百梅洛酿造而成的QbA级别葡萄酒,红色水果气息丰腴是不是很特别?Dominik也这么认为)。

但千万不要以为Dominik只酿造这些不是很严肃的葡萄酒!我们此次很幸运地品尝了他的CuveeRedGrand Reserve2011,这是一款新的还未命名的葡萄酒,采用黑皮诺、梅洛和丹菲特(Dornfelder)混酿而成,洋溢着丰沛的黑色水果香气,将新橡木桶衍生而出的香草和桂皮气息紧裹其中,同时,来自丹菲特葡萄品种的独特单宁彰显出该酒良好的陈年潜力。这款特酿只有两个橡木桶的产量(600瓶)。

稍后,我们乘坐他的拖拉机来到葡萄园,一边欣赏周边美丽的葡萄园风景,一边酌饮他家的冰酒。并且在他父母的细心招待之下品尝了一顿印象深刻的家宴。很显然,这一家的热情感染了我们,我真心祝愿中国的葡萄爱好者能够喜欢Weingut Albert Glas酒庄的酒!

Weingut Salwey酒庄,Oberrotweil镇,巴登地区

另外一家同样创建于1950年的家族式酒庄,葡萄园位于Kaiserstuhl镇(意为皇帝的椅子),土壤由一系列厚度为600毫米的火山岩构成。庄主Konrad Salwey先是带我们来到了他家的梯田葡萄园,山路蜿蜒陡峭很难走,但当我们看到眼前广阔俊丽的风景时,都被惊了一跳。Konrad在回到酒窖品酒之前,向我们仔细介绍了这片产区的地理状况和土壤类型。

巴登产区最也最典型的葡萄品种来自黑皮诺家族。我们品尝了多款刚舀自桶中的灰皮诺(Grauburgunder),每一款来自的土壤类型不同,因而能够感受到很多神奇的不同之处。这里石灰石质的黄土比较肥沃,为所产葡萄酒赋予了一种更为成熟的水果芳香,而火山岩则提供了一种独特的矿物质特点。由此可见,土壤对葡萄酒而言多么重要。多谢Konrad为我们营造了一个非常有教育意义的上午。

当天的午餐精美至极,由一位在当地颇有盛誉的厨师在一张临时搭建的桌子上准备而成,Konrad的好客和细心实在令人印象深刻。

Weingut Dr.Heger酒庄,Ihringen镇,巴登地区

又是一家家族式酒庄,现在已是第三代当家,由JoachimHeger执掌。葡萄园地处Ihringer Winklerberg和Ackharrer Schlossberg两个镇子,这里被认为是德国最温暖的葡萄园地带。果实恰如其分的成熟度与结构相辅相成,所以酒款品尝起来并不显沉重,而是非常平衡和谐。

酿酒师Markus Mleinek带我们参观了酒庄的酒窖,当我得知德国的橡木桶不需要烘烤时非常惊讶。通常,烘烤的目的是为了去除橡木桶本身粗糙的木质单宁,但同时也会留下一种烘烤类气息(根据烘烤的程度不同,会产生香草、肉桂、咖啡等味道),德国的酿酒师不喜欢这种烘烤味(尤其是雷司令),因而这里的橡木桶会采用蒸热的方式去除粗糙的木质单宁。

我们在他家一共品鉴了10款葡萄酒,包括各种颜色的皮诺葡萄酒(Weissburgunder、Grauburgunder和Sp.tburgunder)。我特别喜欢2012年份的DrHeger Ihringer Winklerberg Weissburgunder VPD ErsteLage,口感中带有一种特别的奶油味(搅拌酒渣的结果)、矿物质感和些许美味的烤肉味(源自葡萄藤生长的火山岩土壤)。Mimus Sp.tburgunder酒款是为了怀念Joachim的父亲Wolfgang而特别酿制的,老人家的绰号为Mimus,去世于2004年。2011年份在法国橡木桶中长达18个月的陈年造了一种切合紧密的香料味,同时味蕾中还弥漫着一种微妙的矿物质味。这是一款兼并了新世界和旧世界风格的优雅酒款。

雷司令毋庸置疑是德国葡萄酒中的国王,但也不要此忽略了其他同样精彩有趣的葡萄酒哟!

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