一般情况下，提到餐饮食品，很多人会把它与食品工厂加工的、从流水线上下来的产品画上等号。但实际上，广义上的餐饮食品还包括手工加工而成的特色餐饮食品。主打北京味道的大懒龙便是其中之一。在一般人看来，大懒龙与一般的快餐小店无根本性差异，然而深究其渊源，我们会发现这是一家为食客提供餐饮食品而生的门店。相对于成熟的餐饮食品来说，大懒龙的餐饮食品顶多算是个初级版，可即便如此，也无法阻挡人们对它的狂热追求。
手工派餐饮食品VS打包外卖
将大懒龙的食品归类为餐饮食品之前，我们首先要搞清两个概念：餐饮食品和打包外卖。打包外卖是指餐厅专门为堂食研发的菜品，提供外卖服务；而手工派餐饮食品从研发之初是为零售而生，只是以外卖的形式存在。而大懒龙的产品在研发之时是本着为食客提供方便食品的目的而来。目前，大懒龙一共有5家餐厅，餐厅面积的一家是100平方米，在这100平方米中，后厨即占据了60平方米，前厅仅有十几张桌子。即便如此，这也是前厅的一家店。剩下的4家店铺都仅有一两张桌子供大家堂食。这样设计的目的是希望大家把产品买回家去品尝，因为在大懒龙人的心目中，回家吃饭才是最舒服最惬意的。大懒龙创始人闫君峰向我们介绍：很多人都有回家吃饭的愿望，可即便是餐厅外卖，拿回家吃味道也会大打折扣。那么我们是看中了这一市场，以零售为目的，研发那些方便食客买回家去吃的美味产品。从目前看，效果非常好。
为了实现人们将食品带回家简单加工即食的愿望，大懒龙在前期产品选择时下足了功夫。首先，大懒龙主打的是北京味道，地道的老北京吃食才是关注的重点。其次，只有那些能够短时间存放、经过再次加工不会折损味道的食品才能入大懒龙的法眼。如今，大懒龙一共售卖4个品类、不到40个品种的菜肴，包括面食10余款，肉食5款左右，凉菜10余款，甜品和粥品共10余款。大家都明白面食和肉食即便凉了再加热一下味道不会改变，像肉食没准还会增味不少。
五星酒店水准的食品美味
很多人会觉得餐饮食品的味道往往差强人意，但这个问题不会出现在大懒龙。虽说大懒龙只能算是小店经营，但却藏龙卧虎。老板闫君峰是五星级酒店厨师出身，店内的全部菜品都由他亲自研发，并在研发的过程中无数次请各大酒店厨师品尝、把关、改良菜品的制作方法，力争达到的口感和味道。以店内主打大懒龙为例，仅这一道面食，闫君峰研发了将近4个月。别看懒龙看似制作简单，但想真正做好却不容易。馅少了，汁水味道不够丰富；馅多了，面塌了。必须掌握好分量才行。面的薄厚也有讲究，卷好后还要封口，将汁水封在里面。我们现在都是每天现做，基本纯手工。不过为了保证统一出品、把控味道，我们将所有原料的配比到了0.01克，制作时到0.1克。此外，还专门研发了发面机，这是仅有的依靠机器完成步骤。像大懒龙这种产品，还是原始的笨方法才能还原最家常的味道。
除了大懒龙，主打面食还包括三款包子。扁豆烧肉包精选上等五花肉，先在小火上慢炖一个半小时，搭配新鲜扁豆，各个手工包制，再经过半小时蒸制，红烧肉与扁豆香气完美融合。口口吃到满满红烧肉的同时，扁豆清香留于齿间，肥而不腻。茴香猪肉包子是在客人的强烈要求下推出的，大家都说，依然是北京味道，怎么能少了茴香包子呢。素三鲜包子主打健康，发香菇的时候要用鸡汤，这样才能保证香菇里包含浓浓的香气，中和一部分蘑菇的味道，让包子更香。
为了能够让大家将一整顿丰盛的美味带回家，大懒龙还特别推出的了四大碗，有了这四大碗，再加上一些凉菜，在家里请客、宴席都不成问题。米粉肉采用上好五花肉，每片切一指宽的肉片，加上红糖和二锅头，调制后腌制一宿，再上蒸锅蒸上整整两个小时。米中有肉香、肉中含米味，这有米有肉的幸福任谁都无法抵挡。狮子头还是甄选上好的五花肉，手工切成块，然后一定要用手工剁成肉馅，而后加上一点点马蹄（荸荠），以手工的方法将丸子打上劲道，随后经过微火慢炖4个小时。出品后入口即化，唇齿留香。烧带鱼推出三毛八的带鱼理念，这是在上世纪七八十年代，多少人过年的一大盼望，它代表了的带鱼。如今，大懒龙带着这份念想，配合泡糖蒜的醋，带来了这味烧带鱼，实在的用料，传统的手艺，和大杂院里面街坊大妈做的一个味道。炖排骨采用拥有千年历史的红曲米，配合绍兴老坛黄酒，这份红红火火的炖排骨，根根小排整齐的排列着，成为这四大碗中最红的一位。
在采访的，老板闫君峰特别提到：手工化生产将一直是大懒龙的特色，即便日后大懒龙有了更多的店，有了更大的规模。餐饮食品是一个包罗万象的东西，不应该仅局限于食品工厂，应该允许百花齐放，百家争鸣。而且手工的味道是任何一个工厂化生产的产品所不能替代的。