□ Rousselot公司 供稿
对于食品加工企业来说，提供原汁原味的口味和产品功效已经不再是的目标。随着消费者对食品要求的复杂化和多元化，消费者不仅要求食品更便利、更美味，还要求食品更营养。所以食品生产商需要不断生产出创新性的食品才能在市场上拥有更大的竞争优势。
食品生产商想要在快速变化的市场中保持前沿地位需要不断致力于食品的开发和创新。而要保持与大众需求产生共鸣，食品生产商需要带给市场一些可信度高、实用性强且效果好的创新食品。最近几年，越来越多的生产商正转为向配料供应商求助，希望配料供应商能够提供一些创新性的配料来支持他们研发更多的创新性产品以迎合消费者的消费理念。
Rousselot公司最近发明了一种以明胶为的基础的功能性配料--Synergy SystemsTM,这种独特的配料可以帮助企业改进传统配方并研发出新的产品，帮助生产商生产出更多口味更吸引消费者的食品。
明胶——柔和性和营养性兼具的配料
明胶是一种来自动物的天然、纯净、可以完全被人体吸收的蛋白质。在全球公认的18种人体所必须的氨基酸中，明胶包含了8~9种。
明胶含有多种蛋白质成分，在食品生产中有很多用途，如胶凝、发泡、乳化、粘结以及各种附加作用。明胶具有水溶性，例如，它可以产生与其它亲水胶体兼容的稳定性效果，包括植物亲水胶体如琼脂、海藻酸钠、卡拉胶和果胶。当它和糖、玉米糖浆、食用酸、食用香精一起使用时，效果也很好。
明胶是一种被证实可以替代脂肪、糖这些“不健康”或“不良成分”的配料。因为明胶独特的粘结性和发泡稳定性特点，食品生产商可以使用明胶替代那些高热量的营养成分，从而在相同大小的份额内产生更少的热量。明胶像全脂食品一样富含同样质地和口感的同时比脂肪含有更少的热量。
明胶低熔点的特征使它拥有滑顺和类似脂肪的口感，如果增加明胶中的蛋白质含量那么它的口感将和脂肪一模一样。明胶在不损害口感和质地的情况下可以降低人体血糖，并且因为它的水溶性，可以作为一种增溶剂。此外，明胶不含任何添加剂，这意味着它具有清洁标签的作用。
Rousselot公司是全球领先的明胶制造商，其生产的明胶具有吸引人的口感和质地，可以使用在具有刺激性的食物中。作为专注于开拓食品新配料和具有革命性意义的明胶配料生产商，Rousselot公司与客户紧密合作，为应对客户的需求而研制新配料。无与伦比的专业知识和技术能力使Rousselot公司研制出了的明胶溶液，无论是在效果上还是在营养成分上，它都提供了和原材料一样的口感和质地。
Rousselot公司发布的Synergy SystemsTM代表该公司在明胶创新领域的进展。这些高性能配料是由不同类型的明胶或者特定的明胶与其它成分组成。独特的产品、优化的成分组合，使产品在功效上得到提升，这为生产商提供了产生额外价值的可能性。
Synergy SystemsTM可以提升食品的口感和质地以及乳化的稳定性。它们也可以被用来生产更健康的食物，甚至生产商可以为它们的新口味扩大投资。Rousselot公司当前的产品包括EmulsiGelTM、NeutralGelTM、AcidoGelTM 和ResistaGelTM.通过Rousselot公司广泛的研究和不断的发展，这4个创新的配料可以满足食品生产商众多的特定生产要求。
保持洁净
消费者对食品标签的关注，意味着他们想通过简单的标签寻求更为健康的食品。“清洁标签”是食品配料在全球的一个重要趋势，该趋势将继续成长成为全球核心市场的驱动力。因为消费者越来越多地避免使用含有人工香料和防腐剂的产品，所以天然产品的标签声明在日常生活中将成为包装的一个“必需品”.
EmulsiGelTM具有清洁标签的功能，可以取代一些常见的乳化剂--卵磷脂、单脂、甘油二酯以及蛋黄。这种独特的明胶混合物还可提供出色的稳定性能并且适用于各种各样的食物，如乳制品甜点、冰淇淋或者汤类。Rousselot EmulsiGelTM已经成功研制出和传统蛋黄酱拥有相同质地和口感的无蛋蛋黄酱，而且还提供了稳定性。
EmulsiGelTM作为一个广泛清洁标签的选项，它可以应用于乳化油，如调味汁和酱汁，这种创新性的明胶已申请了专利。
新鲜刺激并且健康的新口味
Rousselot公司的NeutralGelTM可以在pH为中性的环境下为厂家提供更好的质地、口感和稳定性，同时限度延长保质期。对于功能性食品来说它的效果尤为显着。
NeutralGelTM根据特殊果胶和明胶结合的配方，在pH为中性的环境下生产出各种甜味或者咸味的食品，如零食、糖果和甜点。NeutralgelTM在有糖、无糖、有脂和无脂条件下极好的表现性能够表明它是一种理想的增溶剂和稳定剂，在pH为中性的环境下，表现出像奶酪、培根和三文鱼一样的可口，像薄荷、巧克力和肉桂一样的鲜甜。
伴随着零食和甜食健康化的要求，生产商希望在减少糖使用量的前提下，生产出比软糖更具有粘性和甜性口感的食品。面对市场的需要，Rousselot公司帮助食品企业利用NeutralGelTM生产出像棉花软糖一样口味的食品。这项具有重大意义的食品由于低热量、无糖和低盐的特色获得了众多的消费者青睐。
增强柑橘味糖果的稳定性
棉花软糖在pH为中性的环境下会散发香草味，但有的生产商想要生产出清爽的水果味产品，而这种口味需要在pH值较低的环境下才能生产。为了帮助食品企业研发出水果味的产品，Rousselot公司研发出AcidoGelTM在低pH值（3.2~3.4）环境下的充气型糖果。它是由精心挑选的明胶和果胶以特定比例混合而成，这种方式使糖果达到的质地和口味，同时也提高了它的稳定性并延长了它的保质期。但是，对于柑橘味的棉花软糖，单独应用明胶并不稳定，所以AcidoGelTM（已被Rousselot公司申请专利）使生厂商研发出轻巧和蓬松质地的新型口味糖果。
应对高温的食品配料
对于生厂商而言，在炎热的气候下保存糖果是一个重大的挑战。传统的糖果，如软糖和棉花软糖，通常在温度超过30℃便开始融化。
为了解决这个难题，Rousselot公司开发了一种ResistaGelTM的食品配料，它是在混合一种新型明胶和一种特殊果胶的前提下，改良了充气和非充气糖果的耐热性。它还使糖果在酸性条件下凝胶，使生产商在温度高达40~50℃的条件下生产出具有理想型香味和良好稳定性的糖果。
在食品行业中，消费者对食品创新的需要是无限的，所以生产商必须不断推出新的产品以应对市场需要。Rousselot公司不断研发新的配料可以帮助全球的生产商成功生产出新产品以应对市场新要求。