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有这么多“食之忌”我们还能不能愉快地吃饭了?

食品网 食品安全 2015/10/7

“养生”这个字眼越来越进入人们的视线,生活我们经常吃的一些食物会相克,你们了解多少呢?赶快让我们来看看。有这么多“食之忌”我们还能不能愉快地吃饭了?

“鸡蛋糖精,同食中毒、死亡;豆腐蜂蜜同食耳聋;海带猪血同吃便秘;土豆香蕉同食生雀斑;牛肉红糖同食胀死人。”看过互联网上的“食物相克”宝典,负责一家“买汏烧”的李阿婆每天做饭时都有点小紧张,生怕配错了食材伤了家人的胃。她还特意让儿子“淘宝”了一个带“食物相克”图文宝典的冰箱贴,贴在冰箱门上天天温习。“现在终于知道,很多深信不疑的搭配禁忌,原来是不科学的!”

历史上个食物相克谣言已无从考证。但一些古典医学名著如《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》、《寿世保元》等确实记载了一些有关食物相克的“警示”。如《金匮要略》中有“生葱不可共蜜食之,杀人”、“牛肉共猪肉食之必作寸白虫”说法;《本草纲目》认为“鲫鱼同砂糖食,生疳虫”、“鸡子和葱蒜食之,气短”等。上述说法换成当代白话,是糖醋鲫鱼、鸡蛋炒大葱、野鸡炖蘑菇吃下去通通都会出现问题。而这些菜肴在已经历过无数次的肠胃“试验”,不仅餐馆在售,在百姓家里也是常见菜肴。

实际上,有很多单独食用可能出现问题的东西,不能以所谓的相克理论殃及无辜。比如在《金匮要略》中记载“食生肉、饮乳,变白虫”。意思是食生肉同时饮乳,体内会产生白虫。当时认为这是这两种食物“相克”造成的。但后来的科学发现,这个白虫实际指绦虫,在猪肉和牛肉中存在,如果肉品没有煮熟,虫卵会进入人体小肠引起寄生虫病,与是否饮乳没有关系,更不是相克问题。

中国古代没有显微镜,没有实验室,很多流传下来的知识是基于个例的经验之谈,想必有不少误读甚至误解,在现代医学的前提下,没有被科学验证的所谓食物相克,基本都是不够科学严谨的。有不少市民决定自觉抵制“食物相克”理论,要多劝劝阿姨妈妈们,将家里的收藏相克菜单“扫地出门”。

有细心的市民,还总结归纳了“食物相克”的危害“三段论”:一是发生拮抗作用,相互排斥;二是产生不利于新陈代谢的有害物质;三是在机体内共同产生寒凉或温热效应。其实,这些看上去言之凿凿的“食物相克”理论,不仅 有悖于事实,更对公众正确配餐会造成误导。

“人体需要的营养素有40多种,食物多样化是营养学最根本的法则。过分强调不科学的”食物相克“将使饮食单一,易造成膳食失衡甚至营养不良。”中国药膳协会理事、上海中医药大学文小平教授说。

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