中国首家微波食品专业研究机构“孙大文院士工作站”日前发布公布称，中国微波食品产业发展取得新突破，彻底解决了微波解冻时间长、受热不均匀等问题，公布更以权威的实验数据证实了微波加热食品的安全性。
广东省领军人才、欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、国际食品科学院院士孙大文表示，实验通过电磁炉炒菜、变频微波炉微波、电磁炉火锅档蒸等三种不同复热方式对高蛋白菜肴、炒绿叶蔬菜、炒青菜中亚硝酸盐含量的影响研究发现，不同复热方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响基本相似，在同等处理条件下，某些菜肴微波复热亚硝酸盐含量减少，所有菜品经过处理后亚硝酸盐含量均符合国际标准。实验结果还显示，微波炉加热肉制品时，变频微波炉比非变频微波炉加热效果更佳，但长时间加热容易导致肉制品中易于被人体吸收的小分子营养物质减少。
据介绍，在欧美、日韩等发达，基于微波炉应用的相关产业非常发达，仅美国市场，一年的微波器皿和微波食品规模超过200亿美元。“孙大文院士工作站”的建立，将通过深入挖掘关联产业价值，在中国市场上打造出一条完整的泛微波产业链。
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