现在随着天气越来越冷，吃火锅的人也会越来越多。但是吃货过也是有很多的隐患，所以我们要少吃火锅，多吃一些有利月身体健康的食物。因为现在有专家指出吃火锅恐怕有致癌的隐患。
健康专家潘怀宗在《别让身体不开心》一书中提到，火锅食材的正确吃法，是采取鸳鸯锅，也是一锅专煮青菜，另外一锅只烫肉类和海鲜，别把所有东西一股脑丢在一锅里慢慢煮。
潘怀宗解释，蔬菜会因为化学肥料氮肥的关系，或多或少带有亚硝酸盐，如果和肉类海鲜一起煮，肉是蛋白质胺基酸，会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。
此外，潘怀宗还强调，台湾学者专家研究过，如果菜肉一起煮的火锅，连续煮30分钟以后，会开始释放致癌物质亚硝胺，随着时间过去，到了50分钟左右，亚硝胺会增加到10倍。
潘怀宗建议，吃火锅烫青菜，是30分钟之前烫完，之后要喝汤可以马上喝，煮了30分钟以上的汤不要多喝了。
如果采取菜和肉分煮的鸳鸯锅，也不要以为煮肉和海鲜这一锅的汤头会更鲜美，才是精华。潘怀宗说，煮肉和烫海鲜的这一锅，虽然相对较少化学致癌物的隐忧，却有嘌呤高的问题，煮到后来会变成一锅尿酸汤，因此吃火锅，汤能不喝不喝，是吃得开心又健康的指导原则。
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