在南京，水鸭店数不胜数，而卤菜加工更是市民经常消费的食品，那么关于卤菜加工的食品安全问题如何解决呢，南京食药监局开始了大幅度的规范安全问题工作。
根据新的《食品安全法》的要求，今年年初，南京市食药监局在全市进行了熟食卤菜生产经营基本情况摸底调查，卤菜行业在从业人员安全意识、规范化管理、原料来源管理、监管措施等方面存在诸多问题。华文表示，卤菜店的食品安全管理一直是比较棘手的，特别是熟食卤菜加工点的追溯。“我们要求今后每一个卤菜店中都要对外公示，店中加工的卤菜从何而来，每一个卤菜店都要有从各加工点出货的票据。”
“我们将通过2—3年的努力，使‘食品四小’、特别是熟食卤菜加工点及销售店基本达到产品原料渠道清楚、来源合法、标签标识清楚正确，从业人员经过健康体检，知晓食品安全基本要求，生产经营场所及工具干净整洁，做到‘能看、能走、能闻、能触’；卤菜店基本达到源头可追溯，建立一票通（送货单）制度。”市食药监局政策法规处杜立平处长说。
同时为着力解决全市小作坊整治难（难发现、难改造、难取缔）的问题，引导帮扶一批具备条件的食品小作坊规范取证，计划今年年底前有小作坊的区局至少建设1个以上示范点，到2017年年底全市至少建设200个示范点。
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