酸奶是牛奶经过发酵后的一种牛奶制品，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化 使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、 VB2、VB6、VB12等。酸奶能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶 ,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
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