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日本电子叉子能代替食盐?

食品招商网 科研成果 2016/2/1

据外媒报道,日本研究人员开发出一种电叉子,可通过电流刺激舌头味蕾,增强食物的咸味,因此有望代替食盐。

据悉,这种电叉子的金属部分是一个电极,而握柄的部分是另一个电极。当使用者用电叉子将食物送入口中时,会形成电路回圈,并透过电击舌头的味蕾使人感受咸味。而当使用者把叉子从口中移走时,回圈会断开。

研究人员明治大学博士中村裕美(Hiromi Nakamura)称,低血压病人用这种电叉子吃饭,可以在低盐的同时享受美味,避免食用过量食盐。同时由于电压较小,不必担心触电。

一名受试者者在使用电叉子试吃炸鸡块后表示,鸡块的咸味确实有增加。而且随着电流大小的调整,咸味也会随之改变。

中村裕美解释称,人类探索电的味道已经有超过250年的历史,它最初由一个名叫苏尔寿(Sulzer)的男子所发现。意大利物理学家伏打(Alessandro Volta)之所以会发明伏打电池,其实是因为苏尔寿先将两个不同的金属电极放在舌头上,并感受到电的味道,电池才随之诞生。

而中村裕美也碰巧研究了电的味道。她原本想研究如何用舌头控制电脑,所以对电流进行研究,以得知如何用舌头送出人们可以感受的反馈。有她将食物通电,结果发现食物的味道改变了。

她后来发现,电本身其实没有任何味道,而是人们舌头的味蕾受到电击才感受到味道。包括酸甜苦辣在内的基本味道,在舌头上都有对应的味蕾。

中村裕美对电击食物的未来发展感到兴奋,但她还不想让电叉子商业化并上市。她目前正在研究用电击来创造或设计味道,像创作音乐一样。

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