《分子生物学与演化》杂志发表研究，指出如果连续几代吃素，那么会引起体内基因的突变，增加患癌症与心脏疾病的风险。
研究人员发现，长期素食后，人们体内更可能带有易引发发炎反应的DNA。这样的突变据信会让素食者更容易从植物吸收必要脂肪酸，但同时也升高花生四烯酸（arachidonic acid）的水平，推升炎症和癌症风险。
素食者Omega-3摄取不足，因为Omega-3可以防止心脏疾病。该研究诠释了先前研究结果，即素食者患肠癌的机率比肉食者高出40%。
康乃尔大学（Cornell University）研究人员比对印度普恩（Pune）多为素食的民众和美国堪萨斯州肉食主义者的基因组，发现了两组基因方面的不同。
康乃尔大学人类营养学教授布瑞纳（Tom Brenna）说，祖先是素食者的人，他们体内基因更可能以更快速度将植物脂肪酸新陈代谢掉。这些人体内，植物油会转化成更促炎的花生四烯酸，增加慢性发炎反应风险，进而恶化为心脏疾病和癌症。
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