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美食帝国的经营秘诀

妞妞网 经营销售 2014/10/27

三十年来,天才美食家沃尔夫刚帕克(Wolfgang Puck)从开设于西好莱坞(West Hollywood)的第一家Spago披萨餐厅开始,汲汲经营,将自己在美食界的名气转换成朝气蓬勃的美食帝国,产品链不仅包括备受欢迎的厨房用具,还有遍及全美、欧洲和亚洲的超过100家高档餐厅和快餐店。这个吃货天堂,靠的不仅仅是高品质出品,帕克本人将在本文为我们揭晓:他的美食帝国有着怎样的经营秘诀。

求新

上世纪70年代帕克移居美国后,他就开始在创新的路上越走越远。他在1982年开业的Spago餐厅力推新式加州美食,紧接着又在1983年开的Chinois on Main餐厅创下亚洲菜融合烹饪(Asian fusion cooking)的先河。目前帕克把这种创新精神注入家居用品业:他名下的公司开发了专利产品沃尔夫刚帕克高压烤箱(Wolfgang Puck Pressure Oven)一种高压锅和烤箱的结合品。

创新是一切发展的关键,帕克说。当年,世界拳击冠军乔治福尔曼(George Foreman)把他发明的电烤炉端出来,就立马红遍千家万户。因此我也在思考,我们的食物处理机或烤箱能不能写下同样的传奇。

但大家不要为此沾沾自喜,帕克提醒道,名人注册商标很容易自毁形象。也有很多厨师会授权其他公司用自己的名字注册产品商标。但我们开发的是自己公司的厨房用具,例如汤锅、平底锅一类,我和我的合伙人西德尼西沃曼(SydneySilverman,英国工党下议员)、迈克圣塞韦里诺(Mike Sanseverino)会就每一件发明反复试验,直到找不出任何问题。对待自己品牌要小心谨慎,不能不负责地胡乱推销,仅想着挺好,只是用我的名字注册一下,就能狠狠赚一笔。

倾听

帕克很早就学会了倾听粉丝们的声音,并以此决定下一步棋怎么走。

有一个HSN购物平台的买家打电话给我说,我买了你的高压烤箱,接下来你能不能发明一种高压炸锅?然后我们现在正在研究着高压炸锅,他举例说。同时,他也把在1987年首推的冰冻比萨归功于Spago餐厅的一位名人食客身上。上世纪80年代,我们有一位最佳食客,他就是深宵节目之王佐尼卡森(Johnny Carson)。他每周五都会让我做十个比萨给他打包回家。有一天我忍不住问他,你打包这么多比萨要怎么吃?他回答说,哦,我就把它们放冰箱里,晚上打牌打得晚了,就拿出来热一热,味道也一样好,当时我隐约觉得自己的心血被糟蹋了,你竟然把我做的比萨冷藏起来,这怎么行?但是后来我自己也吃了一块,才发觉他说的没错冷藏的比萨也一样好吃。从此我们开始做冰冻比萨。

求变

在开第一家Spago比萨餐厅前,帕克曾就职于法国的一家世界顶级美食殿堂,后来到了洛杉矶当上了马曼逊(Ma Maison)豪华餐厅的法国菜系主厨。但他却勇于挑战自我,在事业上另辟蹊径。

过去,我一直都在米其林三星餐厅工作,因此在Spago开业之前,我从未做过像比萨一类的快餐食品,但我当时就是想做简单又美味的食物。后来我又喜欢上了中国菜,于是又开了Chinois on Main餐厅,虽然我从未学过做正经的中国菜,但还是按自己的方式做出来。当时的Spago餐厅非常成功,为什么我又转战中国菜餐馆呢?当时大家都觉得我脑子进水了。说白了,我就是喜欢走不平常的路时不时给大家一点刺激感。

其实在那之前,Spago的常客已经受过刺激,在2012年帕克将他在比弗利山庄(Beverly Hills)的Spago旗舰店改头换面了一回,并撤下了自己的招牌菜烟熏三文鱼比萨。有些人吃惊道:你怎么能把这道菜给撤了?那可是我的最爱!我答说,好吧,如果客人特别点了,我们还是会做。但如果不改变,就没有出路,因为客人会产生厌倦感。我们得推陈出新,不能老是停留在过去那一套。

借力

早在1986年,帕克就经常作客知名节目《早安美国》(Good Morning America),同时参加了与之齐名一个美食频道(Food Network)节目,并每周为30家报纸联盟撰写美食专栏。(最近他在美国Bravo电视台的《名厨对决》节目中作评委,语言调侃俗白。)

节目开播并不是最关键的,他提醒说,很多厨师因为一档电视节目一夜爆红,但品牌建立却不是一蹴而就的事。电视节目只是品牌营销的一个借力,最重要的还是餐厅经营和HSN电商合作业务。同时,推销一种新的生活方式,比单纯地卖产品或讲段子,更能深入顾客的内心。我会教大家怎么使用我们的厨具,提供食谱,帮助他们在家烹饪美食。我不是也不想做一名演员。

求知

一提到帕克,大家可能首先想到的是他那惊人的精力。65岁的帕克仍然在计划扩张他的商业帝国,甚至想要踏足酒店业。如果明天就退休,我会衰老得很快,每天想着这里疼那里疼,想着跑医院找医生,因为退休意味着无所事事,他解释说。我喜欢自己的工作,也把它视为一大爱好。我的爱好不是高尔夫球,而是烹饪。很少人到了65岁还会喜欢自己的工作,这样想想,我还是蛮幸运的。

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