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异地开地方美食有什么经营之道

食品饮料招商网 开店指导 2014/3/5

生活中有很多的小餐馆,而有的餐馆每天生意都能够红红火火的,但是有的餐馆一天到晚都没几个人,不能不说是餐馆老板不会经营自己的餐馆。其实,在一个地方开店,做其他各地的饭菜吸引顾客,是很难,但是却也有办法。

面馆也是“姓氏展览馆”

 

“山西、河南人都喜欢面食,把山西的面食引到河南,市场前景肯定不错。”6年前,还在做服装生意的张俊平想转行开一家面馆。

多年经商的他没有冲动。市场调查后,他决定做一个别人无法复制的面馆-将山西大槐树的姓氏文化引入到自己的面馆。

“大槐树是所有移民后裔共同的老家,每年海内外有很多人都来寻根问祖,如果能把姓氏文化和餐饮结合,估计应该会被人接受。”

2008年,张俊平的第一家店在郑州开业了。“我们是第一家做文化品牌的山西特色面馆,我们不仅要做地道的山西美食,而且来这里吃面的人还能寻觅自己姓氏的来源和原籍。”

中西结合做面食快餐

“地方风味小餐馆要经营得好,口味既要有特色也要因地制宜,这样才能吸引更多的顾客。”张俊平这样表示,现在人们平时吃饭的时间大大减少,餐馆如何做到“快”就成了关键。

“我当时就想着,能否把面馆做成麦当劳那种形式,从点餐到上菜不超过10分钟。”经过反复测试,张俊平找到了好的方法。

“开一家面馆也是有很多讲究的,不管是怎样的小生意,只有用心做,才可以做好。”张俊平总结了四条经验:

一、找容易沟通和有良好配合意识的厨师。

二、既然是地方风味餐馆,自然要有鲜明的特色。这是立店之本。

三、要经常推陈出新,但是一定要做好基础的菜式。

四、小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境,因此服务上要热情周到。

“我要把面馆开成连锁店。”尽管生意不错,但张俊平对其现在饭店的规模还是不满意,“做大的瓶颈是人才,其次是资金。”

张俊平表示,他希望能通过郑州晚报创业栏目寻找到适合的生意伙伴,一起来打造创业梦想。

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