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五味将后厨互联网思维化

食品饮料代理网 营销策划 2015/4/30

朝阳的一栋写字楼里隐藏着一家餐厅,120平方米,52个座位,700个顾客的日接待量,翻台率高达13-14,99%的回头客,几乎无观光客,官方微信账号有2000多个微信粉丝,每天高达2000多次与粉丝的互动,到店用餐超过100次的顾客超过100人,吃过两次以上的超过1000人。它的名字叫五味,背后是一间完全由互联网系统管理的厨房。就像每个女人都有开一家咖啡馆的梦想一样,创始人王东烽原本在这栋楼上的易宝支付任创新运营部总经理,5年的软件、互联网和金融从业经验,1年多的网络餐厅创业经验,使得他顺利从IT男转型为餐馆老板,五味餐厅的运作正是基于科技、IT的思路。

用互联网进行餐饮监控管理

五味品牌下有两个独立的公司,一个是五味餐厅,另一个是五味科技,后者潜藏着王东烽更大的野心。五味科技目前有将近20人,专门做五味餐饮系统。

五味餐厅是五味餐饮系统的第一个使用者,传统餐厅从菜品设计到员工奖惩,一切大小事务取决于店长。店长水平的高低直接决定了餐厅的经营效果。而五味系统的目标是把店长的权力接过来。如果系统中的某项数据出现异常,例如顾客给的差评数超过10个,手机会报警提醒。王东烽就是通过这样的远程系统进行管理,实时掌握店内动态。而顾客则会在消费后对系统中的菜品点赞或给差评,每次均可获得五毛钱的奖励,五味称之为五毛党,系统的评分将直接成为厨师的绩效指标。

在五味餐厅,系统无处不在。70%的订单都来自网上的提前付款预订,从顾客的下单、支付、评价,到餐厅的采购、现金流入和流出等所有经营活动均在系统上进行。这些数据都保存在云端,餐厅经营者是无法更改的,这样传统餐厅投资者信息不对称的困境就不复存在了。当然,能做到这一点,是因为五味餐厅的下单、支付都是通过微信进行的。选择微信作为用户订餐、客服的主平台,首先是看重了微信的入口作用,白领的第一应用就是微信。其次,微信对比短信来说整个生态更干净,有效信息比率更高。而五味运营微信的原则是,少即是多,在需要与用户沟通的时候发信息,不主动推销、发消息干扰用户。五味也很重视评价,一旦评价里出现中差评,五味就会对当天的该菜品进行核实,如果确实存在问题,将会给所有购买过该菜品的用户免单。

五味做的是会员生意,会员可以在网上提前充值或者到店现金充值。任何慢于现金的支付都是不对的,我们不能强迫用户改变习惯,而是应适应用户的习惯。有趣的是五味不会提供给会员一张卡,而是要他们自己选择一张自己常用的和五味的系统绑定即可。

用系统解决食材浪费

食材的浪费是困扰传统餐厅的一大问题,业内的浪费率普遍在30%左右。而五味的系统基于顾客的预订数据和以往的销售数据,分析得出进货量和供货量,从而将食材的浪费率控制在3%左右,而普通餐厅的废品率在30%.当然五味系统的强大之处还远不止如此,通过对餐厅运营数据的分析,系统还可以自动调整经营决策,通过接入气象预报数据,预判天气。如果第二天会下雨,系统会自动将食材采购量提高20%因为基于以往数据,下雨天会有更多人选择在楼内的餐厅用餐。

一方面传统的餐饮软件开发者对餐饮行业并不真正理解,而另一方面餐饮行业的从业者IT技能偏低,不能熟练地使用餐饮系统,因此很多软件并不能真正贴近需求,自然也卖不出好价钱。五味科技的团队成员均来自互联网,并且有十年以上的从业经验,恰是将两方很好地结合,取长补短,完成了互联网和餐饮两个行业间的对接。

成立吃货研发中心

经过一年的试验,五味餐厅目前每天的流水达到1200元,且早在开业两个月后就已实现盈利。我们没有做过宣传。王东烽说,五味的顾客中没有宣传带来的观光客,都是真实的需求。就在五味餐厅的模式经过检验准备扩张之时,遇到了新的问题标准化。正如店里海报写的那样好好做菜,少扯淡。如何做到好好做菜并不容易。

为此五味专门成立了研究机

构吃货研发中心。迄今,这个研究机构的主要成果是油条和豆腐脑。五味的油条是无矾牛奶油条。由于牛奶和油不相溶,面粉加入牛奶之后,炸出来的油条含油量要少40%左右。五味的油条不脆、软绵绵的,而豆腐脑,则做到了不加卤水也能很好的成形。

如今,北京的餐饮企业月倒闭率是10%,相当于每年倒闭一遍。王东烽希望,在扩张的过程中,五味依然能保持本色。

互联网营销要点

1.通过这样的远程系统进行管理,实时掌握店内动态。

2.餐厅的下单、支付都是通过微信进行的。

3.会员可以在网上提前充值或者到店现金充值。

4.分析得出进货量和供货量,从而将食材的浪费率控制在3%左右。

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